转化糖浆的做法【步骤图】

转化糖浆

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 泳歌

熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（5)月饼回油比较慢。
都和糖浆有直接关系。
广式蛋黄月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100560148/

广式蛋黄冬翅月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/101892897/

广式蛋黄芝麻月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

用料  

砂糖	1000克
水	470克
新鲜柠檬汁	130克(三只)

转化糖浆的做法  

1. 
   柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。

   

2. 选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。

   

3. 继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
   
   

   

4. 在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。

   

5. 然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。

   

6. 自制的转化糖浆做的广月，每一只都是那么完美无缺。
   广式月饼链接
   https://www.xiachufang.com/recipe/100560148/
   

   

小贴士

如遇月饼糖浆熬的过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。

转化糖浆常温阴凉处放至第二年月饼季同样好用。