无糖月饼的做法

（一）用料  

低粉	200克
吉士粉	40克
无糖转化糖浆	170克
碱水	6克
色拉油	60克
无糖馅料	适量

（二）用料  

低粉	200克
吉士粉	克
无庶糖糖浆	155克
枧  水	1.5克
花生油	50克
无糖馅料	适量

或（三）用料  

低粉	100 克
吉士粉	0克
麦芽糖醇液	75克
枧  水	1..5克
生油（生猪油）	28克
无糖馅料	适量

鲜鸡蛋黄20克

无糖广式月饼的做法  

1. 色拉油、糖浆、碱水混合均匀

   

2. 低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团

3. 将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟

4. 松弛好的面团分为15克的小剂子，内陷为45克，一般的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8

5. 面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀

6. 磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉

7. 用力压出形状整齐的放在烤盘上

8. 烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟

9. 烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀）

10. 继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可

 

 

*自制无糖转化糖浆

 

有糖尿病，不能吃糖。我就研究怎么做个无糖的月饼，广式月饼必须用转化糖浆，就试着用木糖醇做糖浆试试啦，后续会上月饼哦。

食材

• 主料

• 木糖醇

  150g

• 柠檬汁

  20g
• 辅料

• 水

  100g
•  

步骤

1.准备材料

2.加入木糖醇

3.加入水

4.搅拌均匀

5.煮开加新鲜柠檬汁

6.用刷子粘少量的水把过边上的糖浆刷下去

7.小火慢煮30分钟左右

8.成红糖色关火放凉

9.去除密封保存

主料

• 无糖醇甜味剂 (150克)
• 柠檬汁 (30ml)
• 纯净水 (70克)

• 

  木糖醇甜味剂称出150克，天哪，这木糖醇有点小贵，250克就22元。
• 
  

  大半个柠檬用手挤汁，取30ml。
• 
  

  称70克纯净水。
• 
  

  把水加进锅里。
• 
  

  开最小火，水没开之前可以轻轻搅动。
• 
  

  小火的概念就是再小火就灭了，看图说话，就这么小。
• 
  

  水开了倒入柠檬汁。
• 
  

  图片倒了，亲请将手机倒过来看，呵呵，请关注其色泽和粘稠度，忽略照片的方向，呵呵。
• 
  

  热的时候像水一样稀，一滴滴下落，连不成线，冷却后就很粘稠了。

小窍门：

1. 糖和水开之前可以轻微搅动，帮助糖融化，但是开了锅就一下不能搅动了，以防结晶的出现，结晶会传染的，连续搅动小心它还你一锅亮晶晶的白糖，呵呵。 2. 关于时间，我从糖汁开锅到转化糖浆熬成，共用了16分钟，用的液化气的最小火，再小就会灭的那种，不是网上所说的四五十分钟。即颜色淡黄，筷子挑起像水一样稀的时候就关火，晾凉了就粘稠度正好。 3. 一个中等柠檬正好能挤出50ml的柠檬汁。 4. 请选用不锈钢锅，砂锅或陶瓷锅来熬，千万不能用铁锅。