三鲜大混沌和锡纸爆烤大黄鱼

      本来不想揭这个秘的，后来还是完成了这篇博客，希望我的朋友们能从中得以借鉴，受到启发，从我们父辈的手里学习传统美食的烹调方法，把美食料理做为一种乐趣，一种文化传承下来。

     先看下大混沌的做法吧，其实很简单，但是味道鲜美，很多人都爱吃。

     第一步就是调馅，选用猪腿肉，因为比较有嚼劲，加葱姜末、酱油、盐、汤搅拌，然后把小蘑菇用开水烫下，剁碎，拌进去。

然后放虾婆肉，也可以用蟹肉、章鱼肉代替，也要剁碎，最好是鲜活的，我的那个虾婆是家里带来的，煮熟的虾婆肉。

开始包了，可能每个人的手法不同，包出的样子也不太一样，我这种叫大元宝，是我爸亲手教会我的。呵呵~ 我喜欢包大大的馅子，很实在的那种！

看下队列。~~~~~

汤料要调对好，这个对步骤是口感好坏的关键。我在汤料里放了几滴香醋、蚝油、香油、虾皮、香菜、一点点鸡精还有胡椒粉。一锅混沌在沸腾的时候，用一大勺浇一勺热汤，把料烫下。对了，最后一浇要敞锅煮开，这样皮子不会烂！

看~ 祖传三鲜大混沌鲜亮出场了~

感觉不错吧~下面该黄鱼现身了

 

首先要把黄鱼的鳞片和内脏拿掉，如果鱼大就要打上刀花，然后用盐和黄酒腌制2小时左右。

用锡纸把鱼围好，用锡纸可以保证汁水不被烤盘蒸发，鱼肉鲜嫩。把葱姜、红椒干放在鱼的肚子里和身上，在鱼的两面抹上一点油。然后放到微波炉或者烤箱里，大火烤7分钟。

 下面图片是烤了7分钟后的样子，已经半熟了。这个时候鱼的香味已经出来~

反一面，再烤7-8分钟，出来后，就大工告成了！简单吧，但是是真正的原汁原味~~~~非常的香，比红烧和蒸都要好吃~