饼干的由来可以追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发，并因为饼干而被广泛使用。一直到公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。
饼干由于储存时间比面包长久很多，因此用来作为旅行、航海、登山时的储备食品，并在战争中得到了广泛的普及。这里就不得不提及苏打饼干了。苏打饼起源于1801年的美国麻萨诸塞州米尔顿，于美国南北战争时开始普及。由于焗制时会发生“克力架”的声音，因而得名。
在美国英语里饼干就叫cracker,词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意，而广东人按照粤语将苏打饼直接音译为克力架。通常苏打饼以咸味为主，中间会以干酪或香料作为配料，在众多饼干种类里属于油脂含量少热量较低并且是能被人体高效消化的一款饼干。
苏打饼的制作工艺也是非常特殊的。苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，有甜有咸，并含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。有人认为患有胃病的人很适合吃苏打饼，原因在于饼干中含有的小苏打可以中和过多的胃酸。 
在西方的早餐，下午茶一般都会配有这种小茶点，因它有独特的消食开胃作用。下面我就跟大家分享一款苏打饼干的配方及制作细节。
配方：
酵母5g、牛奶150g、低筋粉300g、盐1g； 小苏打1g、黄油60g； 表面装饰：水适量、盐适量。
制作过程： 1.先将牛奶稍许加热与酵母一起搅拌至酵母溶化。加热牛奶时，温度不要太热，以免将酵母烫死失去活力，牛奶温度大约在35度左右即可。将酵母加入后要使酵母完全溶解，这样在后期拌出的面团，酵母分布才会均匀；
2.将盐、低筋粉、小苏打一起加入搅拌均匀。低筋粉和小苏打都必须过筛，否则会有颗粒。根据面粉的吸水量来调节牛奶的用量。大量制作时可以使用机器进行搅拌；
3.加入黄油搅拌成光滑的面团。这里要注意环境的温度，假使在冬天由于气温低，油脂的硬度高，加入面团时很难搅匀，并且在搅拌的过程中，也会降低面团的温度，我们可以将黄油稍许加热，使黄油变得柔软，加入时就很好混合了，同时还可以保持面团的温度。面团要拌的较光滑细腻些；
4.用塑料纸包好在常温下松弛1小时。在松弛的过程中要注意环境的温度，注意面团发酵的状态。与做面包一样，酵母发酵过快影响成品的口感，而发酵过缓会延长制作时间，这两种情况对制作来说都是很不利的；
5.松弛完成后将其擀开至1.5mm厚，并在表面刷上水,再均匀的撒上适量的盐。松弛完成的面团，在擀压的过程中，不会有过大的弹性，如果感觉面筋弹性太大，擀压有些难度，可以多松弛一会儿再进行操作。擀面完成后在表面刷适量的水就ok了，撒盐要均匀，并使用细一些的盐会撒的比较均匀，注意盐要根据个人口感适量使用。
6.用叉子打上小孔。打小孔时小孔之间的距离要匀称，并且要打穿面的背面。制作量大时，可用滚针来代替。在饼干生胚打穿洞小孔的目的是使其在烘烤的过程中不会从中间鼓起，而影响成品的形状；
7.切成长7cm宽5cm的四方块。这里切块的大小可根据个人的喜欢来定，也可以用带有花纹滚轮刀来切，这样边缘会有纹路，比较的好看；
8.摆入烤盘内在常温下松弛25分钟左右。摆入烤盘内的远近距离要得当。再次松弛发酵的时候，也要控制温度，以免发酵的太久。要在表面经常的喷一些水，来保持表面湿度，但不易过多；
9.以180/160度烘烤大约15分钟左右待表面上色后即可取出。烘烤的温度根据烤箱实际温度的高低而定，每个烤箱的脾气不同，所以不能一概而论。但饼干一般会选择低温长时间烘烤的方式将其内部的水分充分烤干，来得到更好的存储效果；
以上是原味苏打饼干的制作方法，当然也可以根据个人的口感来调节一些风味，例如：抹茶、竹炭、巧克力、全麦，还可以有海苔、紫菜、芝麻等等。
苏打饼是最适宜一些三高人群去食用的一款点心。饥饿时或运动后来这么一块小饼干，既不会担心摄入过多的脂肪和热量，又不影响稍后而来的三餐主食，我想推荐这么一款健康养生的饼干给各位爱好烘焙的朋友一定会大受欢迎！！
本期文章是由国际烘焙联盟韩俊堂老师提供，谢谢大家的支持。
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