干锅千页豆腐怎么做才能做出饭馆的味道？

相信干锅千叶豆腐也是大家最熟悉的一道菜，如果选如果有哪道菜，可以让你消灭两碗米饭，壹周君的菜品名单前三中是必定会选它的。

虽然作为黄豆的衍生品，千页豆腐的口感是很好的。麻辣鲜香的味道很让人喜爱，微麻、微辣的味道很开胃，再加上千页豆腐的Q弹爽脆，配着米饭一起吃，味道超级棒。

千叶豆腐用大豆粉及淀粉为主要原料制成的，看起来像豆腐，吃起来口感Q弹爽脆。

千页豆腐去掉了黄豆中的脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等生物活性成分也损失了，剩下的成分主要是蛋白质，因此营养价值不如真正的豆腐。不过因为口感好，不妨碍它成为素食者热爱的食材之一。

干锅的做法，则让千叶豆腐味道更显丰富，千页豆腐咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味,比起那种传统的豆腐,保留了原本的细嫩同时,又不失爽滑。

要做出饭馆的味道，其实无非多给料，多观察火候，将豆腐切成片状，放进锅中煎炸，直到豆腐的两面都呈现金黄色即可。留底油转小火加入豆瓣酱，炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味，盛出后撒上蒜叶即可上桌。

不过要想做出完美的干锅千页豆腐，有几个小技巧不可缺。

比如五花肉先水煮至七八分熟，这样肉质有韧劲好吃；炸花生仁要冷锅冷油下锅，等油温高了差不多也熟了；千叶豆腐稍微切的厚实一点，这样的口感最好；这道菜可以做成偏辣或者偏甜，配料的量可以依照自己的口味调整。

许多饭店为了味道更浓，会先把千页豆腐过一道油，然后炒制的时候，加一点郫县豆瓣酱、一品鲜和蚝油，其实作为家常做法，我觉还是健康点为宜，怎么说，能把素材做出荤菜的丰富感，在这点上，我只服干锅千页豆腐。