10道团圆大菜，用简单食材，做出5星级口感

大家好，今天咱来学做一道“干锅系”团圆素宴——无油干锅菜花。

话说“干锅”作为一种烹饪方式，最大的特点就是干煸，而且要多！放！油！

那“无油”搭配“干锅”，乍一看就是不可能完成的任务啊……

然而，下面这道菜，不仅成功做到了，而且还做出了5星级的口感，色香味俱全。

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每个系列第一节可以免费试听

如果你很好奇做法，以下音频、视频、图文讲解一定要认真看。

学会了，就相当于解锁了整个“无油干锅系”了。

（PS：做过的小伙伴反馈说：“这菜总是一上桌就被大人孩子一抢而光”，很适合做团圆宴有木有~）

无油干锅菜花

这道菜的主料是菜花；辅料是千页豆腐和香菇。

这样搭配主要考虑三方面：色泽、口感和鲜味。

香菇用来提鲜，千页豆腐起伏的口感，可以更好地调和百味。

下面是具体做法：

食材：

千叶豆腐100克、花菜150克、鲜香菇70克、芹菜10克

视频讲解

 

音频讲解

小贴士：

千叶豆腐基本都是无添加剂的，Q弹的口感是因为加了魔芋粉。

如果没有千页豆腐，也可以购买卤制过的豆干。

调味料：

干辣椒3个 、孜然5克、香叶3片 、十三香1克、生抽20克、盐少许

小贴士：

分享一个自制“十三香”的秘方：

草果10克，香果10克，白扣5克，千里香10克，砂仁10克，茴香5克，桂皮3克，八角5克，三奈5克，排草10克，甘草5克，灵草10克，香叶10克，广香5克，全部打成粉就可以。

当然，如果图省事，直接购买十三香即可。

做法：

1、花菜切小朵，千页豆腐切片，鲜香菇切片，芹菜切段（切花菜要顺着纹路切，这样更加规整好看）。

2、花菜、香菇焯水。

此处花菜焯水可以多煮一会，煮软，以节省后面加工的时间。

3、锅里先加凉水，水量为食材的8分满。再放入香叶、干辣椒，加入生抽、放入十三香和孜然，调好味道。

4、放入香菇和千叶豆腐，烧开后煮两分钟，把香味煮出来。

5、勾芡。此处一定是勾薄芡，不能太浓稠，因为后面放花菜还需要吸水。

6、加入花菜一起煮，起锅前再次勾芡收汁，此处勾糊芡，为浓芡的一种。

7、出锅前，放入芹菜拌均匀。装盘后，再撒一些孜然粉，让香味更浓厚。

小贴士：

1、花菜要多煮一会，这样口感才鲜甜柔软。

2、先煮千叶豆腐和香菇，给菜品提鲜，如果没有千叶豆腐，一定选用质量好的卤香干。

3、一开始煮这道菜的汤汁不能太少，否则口感会很干。

4、这道菜勾芡2次，第一次是稀芡，第二次是浓芡。

干锅花菜

砂锅炖松茸豆腐

双菌蒸茄子

香露煨海茸

秘制素鲍汁扒花菇

吉祥水晶圆子

羊肚菌冬瓜

色彩沙拉

慢火山珍汤

芋香清蒸海苔卷

厨房小白与高手之间

差的只是细节

对食材处理、对调料选择、火候的把握

各个细节累加

最终呈现超群的厨艺