粤菜和杭帮菜都是淡为主，为什么差距这么大

因为杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜
而杭帮菜类似鲁菜 粤菜一样，是说一种风格，不一定是杭州的菜，而是与杭州菜风格类似或者来源相同的菜。
形成了一个“流派”，类似某个菜系 所以不能只叫杭州菜，得叫 杭帮菜
现在那种风格的菜发展很快，所以杭帮菜这个叫法也多起来了。
最早的时候就指西湖附近的常做的菜肴,是某个古老流派的后代.
后来杭帮菜自己发展了

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