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做菜也是一门艺术，同样的菜在不同的人手里，做出来的味道就会很大的差别，其实，烹饪也有很多的小技巧的，很多人都不知道，下面为大家总结了25个做菜的小技巧，快来收藏吧！成为大厨指日可待 1.在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌合，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜. 2.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 3.将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。 4.炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长5.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 6.炖老鸡，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜 7.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味 8.要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 9.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 10.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味,炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩 11.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 12.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水 13.炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕黑 14.带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味 15.任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水 16.发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。发现汤太咸，可以放番茄或豆腐调整 17.烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味 18.清洗蔬果时加一点盐，可以把藏里面的虫子洗出来 19.茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑 20.将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口 21.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”影响会增进菜肴中蛋白质凝结而“吃”不进糖分，形成外甜里淡 22.做肉饼和肉丸子时，一千克肉馅放2小匙盐。按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 23.烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用 24.夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香味 25.蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差 |
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