食物中的食致癌物质
海天蓝
食物中的致癌物质
, 大致可分为三类
一 ,
亚硝胺类的强致癌物质
人们日常生活中
, 哪些食物会含亚硝胺呢？ 含亚硝胺最多的是腌菜 , 其次是干咸鱼
, 红肠 , 腊肠 , 火腿
,熏肉 等 ,虾醤 , 咸蛋 ,
咸菜 等亦含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐
, 当亚硝酸盐遇到2倍的维生素c时
, 就不能在人体內与胺结合成亚硝酸胺 。
二 , ,
多环芳香烃致癌物质
苯并芘是其典型代表
, 有强烈的致癌性 , 苯并芘可致胃癌 , 腺体癌
, 血癌等 。苯并芘主要存在于烟熏
, 火烤 , 烧焦
, 油炸的食物中 。鱼
, 肉等食品用火烧烤时
, 在髙温[大于400度]下可使其所舍蛋白质
, 氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物
,烧焦的面包皮及熏制食品 。油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃; 咖啡豆煤焦后苯并芘含量增加20倍; 油煎饼
, 炸油条等多数是使用重复多次的油
, 高温下会产生致癌物; 烟熏食品
, 如熏肉 , 熏鱼等亦含苯并芘 ; 烧烤的烤鸭
, 烤羊肉等也含有少量的苯并芘 。烤羊肉串中的3 ,
4-苯并芘是羊肉在烘烤时 , 是脂肪在髙温下燃煤所产生。 3
,4-苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一 , 能引起皮肤癌
, 食道癌 , 胃癌
, 肺癌等多种痴症 。
三 ,
植物中含有的天然致癌物
我国有一些地区有吃蕨莱的习惯
, 蕨菜中含有致癌的莽草酸和槲皮黃酮。国际癌瘤研究机构已确认黃樟素及二氢黄樟素对动物有致癌作用
, 它们存在于樟脑油 , 桉叶油
, 桂皮
, 茴香中。嚼槟榔可能与消化道癌肿有关 。
以上提法仅供参考
