|
特色莲藕配海笋 原料：莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。 制法：将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。 酱香小土豆 调制土豆汁： 锅下底油烧热，加入葱末150克炸香，下东北大豆酱7包中火炒出香味，加入白糖3.6斤、老抽4两小火翻匀，添清水7斤转中火烧开，改小火熬香即成。 批量预制： 1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。 2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。 走菜流程： 1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。 2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。 3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘。 制作关键： 1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。 2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。 雨后春笋 主料：春笋300克、高温玻璃纸1张 配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克 调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克 制作： 1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒； 2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油； 3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。 雀巢海中宝 原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。 调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。 制作： 1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。 2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。 3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。 4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。 养生红斑鱼 主料：深海红斑鱼1条。 辅料：官府浓汤200克，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。 调料：高汤、盐、生粉各适量。 制法：将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟，备用；将油菜心、枸杞入高汤焯熟，备用；锅入浓汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。 拌养生乌鸡爪 主料：速冻乌鸡爪5只。 调料：A料（葱段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克，香菜末4克，鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克，白芝麻、味精各1克），红油10克。 制作步骤： 1.速冻乌鸡爪解冻，加A料大火烧开，改90℃恒温煮10分钟，捞出入冰水，捞出控净水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌匀； 2.将红油烧至九成热，淋在鸡爪上，冷凉，加红酒杯装盘即可。 玉脂琼浆
主料：桃胶50克 配料：豆浆700克、蛋清12个、芦笋1根、山药50克、蜂蜜30克、红樱桃10个 制作： 1.把蛋清搅打开加豆浆调匀倒在盛器内入蒸柜蒸6分钟左右取出； 2.山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水，加蜂蜜调匀放在豆浆膏上点缀红樱桃即可。 什锦溜肉丁 主料：玉米半根（四个彩椒容量）长豆角六根 红萝半根 青瓜半根 瘦肉120克 辅料：彩椒四个 调料：盐一小勺 淀粉一汤匙 老抽几滴 猪油或植物油油适量 步骤： 1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油； 2.开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水）； 3. 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣； 4.倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用； 5.大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟； 6.调入几滴老抽上色； 7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅； 8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯； 9.装入炒好的菜肴，即可食用。 糖醋黄河鲤鱼 原料：鲜活黄河鲤鱼1条约1000克。 调料：番茄酱20克，白糖60克，白醋50克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉50克。 制作流程： 1、黄河鲤鱼宰杀治净，斩下鱼头，沿脊骨片下鱼肉，改成0.5厘米厚的大片，冲净血水，捞出放入干净的毛巾中搌干水分，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌入底味。鱼骨洗净后抹少许盐入底味。 2、鸡蛋、生粉、面粉加少许水调成稠糊。 3、锅下宽油烧至八成热，下入挂糊的鱼片炸至外焦里嫩、色呈金黄，捞出控油。鱼骨拍生粉，用竹签将两端串起，别成拱形，鱼头拍粉，一起入油锅炸至定型并呈金黄色，捞出摆入盘中。 4、锅下底油烧热，下入少许葱、蒜末爆锅，加番茄酱、白糖、白醋、少许清水稀释熬开，改小火熬浓，勾芡后淋九成热沸油激成“活汁”，放入炸好的鱼片裹匀，出锅盛在鱼骨上即可。 制作关键： 1、鱼片一定要炸至外焦，否则裹汁后很快就软了。 2、最后要淋沸油，让汁“活”起来，这是糖醋鲤鱼的典型特征。 天使恋人 主料：紫署500克，日本豆腐150克，巧克力棒10根 调料：蓝梅酱50克，橙汁20克，米酒35克，白糖50克，生粉20克 制做：紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟，放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子，日本豆腐切丁蘸少许生粉备用，取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘，锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可，别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起，锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。 玫瑰盐焗鸡
批量预制： 1、选用本地三黄鸡30只（净重约1600克/只）宰杀治净，冲去血水，从腹腔下刀，在肉厚处划几下便于入味，将鸡身内外用腌料抹匀，入冰箱冷藏腌制24小时。 2、抖净三黄鸡表面的腌料，下入卤水小火卤90分钟，关火泡在卤水中自然冷却，捞出晾干。 3、取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，放花生壳600克、干玫瑰花瓣（鲜玫瑰花瓣熏出的香味较淡，干花瓣香味更浓）400克、糖色300克、鸡油150克、黄油100克，加几片掰碎的陈皮，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的三黄鸡（注意不要相互叠压），加盖烧至起烟后小火熏30秒即可取出。将所有土鸡按照上述方法全部熏好，包一层吸油纸，再裹一层草纸（防潮），放入托盘冷藏保存。一般熏过七八次后，玫瑰花瓣就会卷曲、变黑，需重新更换锅底的熏料。 走菜流程： 取半只鸡斩成块，摆入垫有生菜叶的鸟笼里，撒玫瑰花瓣点缀即成。 腌料制作： 1、陈皮50克、小茴香20克、沙姜12克、香叶10克、丁香6克入净锅炒香，打碎成香料粉。 2、葱段、姜片各200克放入盆中，加玫瑰酱5斤、广东米酒2斤、盐焗鸡粉500克、糖粉350克、白胡椒粉120克以及步骤1中炒好的香料粉，倒入清水4斤搅匀即成。 卤水制作： 1、锅入清水70斤，下入猪大骨10斤、老母鸡4只、鸡架子、鸡脚各8斤、猪皮、猪腿肉各6斤（所有原料提前汆水），大火烧开撇去浮沫，转小火吊8小时，关火滤渣，约得底汤50斤。 2、锅入底油600克烧至四成热，入芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克炸至焦黄，捞起装入纱布袋制成蔬菜包；在油中下入香叶75克、白芷60克、茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、罗汉果4个（拍破）炸香，装入纱布袋制成香料包。3、在底汤中放入蔬菜包、香料包，中火煮30分钟出味，再放入冰糖500克、蚝油、黄酒各200克、盐、生抽各150克、味精、鸡精各100克、老抽80克搅匀，大火烧沸即成。 时蔬煲仔骨
原料：猪排骨300克 菜心100克 山药80克 金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量 制法： 1.把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排。另把菜心和山药切成粒，待用。 2.净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。 3.另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。 酱香小土豆
调制土豆汁： 锅下底油烧热，加入葱末150克炸香，下东北大豆酱7包中火炒出香味，加入白糖3.6斤、老抽4两小火翻匀，添清水7斤转中火烧开，改小火熬香即成。 批量预制： 1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。 2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。 走菜流程： 1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。 2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。 3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘。 制作关键： 1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。 2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。 徽式创意脆脆香
主料：鱼茸100克，荠菜30克、春卷皮10张，鸡蛋清2个，葱姜米5克 调料：精盐3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克 制做：容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色即可装盘加以点缀即可上桌。 踏雪寻梅
料子的初加工： 1、猪肥膘肉1000克改刀成块；鸡牙子肉1000克洗净沥干，用刀抿去筋膜，只留净肉；龙利鱼柳1000克冲水沥干，斜刀片成大片。 2、取一个搅拌机，先放入猪肥膘肉调中速档搅打20秒，再放入鸡牙子肉搅打10秒，最后放入龙利鱼柳，加清汤1000克搅打至鱼柳变成小粒，再倒入清汤1000克搅打10秒至其变成粗泥，第三次添入清汤1000克继续搅打至汤与原料充分融合，这时用一根竹签竖着插入搅拌机转一下，将缠在上面的筋膜全部挑出，倒入蛋清2000克、水淀粉200克、盐40克，调成高速档搅打2分钟，此时打好的糊舀起可呈直线状流下、比雪丽糊略稠一些，将其倒入盆中备用。 走菜流程： 炒锅用猪油充分炙透。锅留底油烧至五成热，下入搅拌好的料子小火推炒至凝固，撒方腿丁15克、红椒丁10克装盘即可上桌。 技术关键： 1、调制此款料子，最好选用鸡牙子肉，也称鸡小胸肉，它被鸡脯肉包裹在下面，紧贴胸骨，每只鸡仅有两条，筋少肉嫩，最适合制成料子；鱼肉则选择肉质洁白、细嫩无刺的龙利鱼柳，没有增加多少成本，却让打好的料子口感更滑嫩。 2、肥膘、鸡肉、鱼肉三者的比例为1∶1∶1，搅拌时，需根据肉质的软硬程度分别放入机器，先猪、再鸡、最后鱼，这样可使做好的料子质地更加均匀细腻。 3、如取用保存在冰箱里的清汤，则需将其先加热至常温再放入料子，这样才能混合得更加均匀。 4、炒制料子需热锅、凉油、大火，油温过高，料子下锅后易变成黄色；如用小火，则炒制时间过长，容易糊边。 5、以前的老师傅在做菜时是不放盐的，而是加盐水，这样调味会更均匀。做料子也是如此，一定要先将盐放在水淀粉中调开，再倒入料子中搅匀。 葛仙米羊奶豆腐
提前加工： 1、黄豆挑去杂物后洗净，加清水浸泡10小时，捞出沥干，与内蒙古海拉尔纯羊奶按照1：5的比例一同下入搅拌机中打碎研磨，倒出后用纱布重复滤渣5次（这样滤出的豆浆更白、更滑、更细嫩），将豆浆纳盆，调入适量内脂凝固剂搅拌均匀。 2、不锈钢方盘表面刷一层色拉油，将羊奶豆浆慢慢倒入其中，用纱布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分钟至凝固，取出揭去纱布待用。 走菜流程： 1、将蒸好的羊奶豆腐改成6厘米见方的大块，取一块摆入汤盅内。 2、锅入顶汤200克，下入金瓜汁50克搅匀烧开，淋水淀粉勾芡，下入泡发的葛仙米25克稍煮，起锅浇在豆腐表面，点缀鱼籽5克即成。 宴遇紫苏烤肉
烤肉制作方法：去皮五花肉用秘制酱料腌十小时以上，抹净表面腌肉汁、蔬菜料，再放入已预热的烤箱内，先调上下各三百度，烤15分钟左右，至表面稍有焦黑。再反过来用竹签松针，再调上260度，下火220度，烤约30分钟左右，至出油，表面有稍微黑焦便可，稍微冷却切薄片摆入石板中撒均孜然粉，辣椒粉再加热石板待散发香味时便可上桌！ 腌肉料：去皮五花肉十斤，香葱30克，生姜60克，鲜紫苏60克，洋葱150克蒜籽拍松150克，四季宝花生酱60克，南乳汁60克，海天海鲜酱100克，财神蚝油100克，东古一品鲜100克，鸡饭老抽50克，白糖200克，盐100克，家乐鸡粉100克，王守义十三香15克，孜然粉30克，松肉粉10克，二锅头30克 小米醉鸡
制作流程： 1、选用二黄鸡3只（每只净膛后重约2斤半）洗净。锅内添清水，加适量生姜、黄酒，烧至微沸，下入二黄鸡按照白切鸡的手法烫至刚刚熟、主骨内微带血丝，入冰水中过凉后一切为二。 2、醉汁调制：花雕酒1瓶、冠生园宴会汁1瓶（是一种用于提鲜的淡色生抽，鲜度特别足）、香糟卤1瓶、玫瑰露酒1瓶（2千克装）、盐100克、冰糖400克、丁香10克、香叶5片、八角2个搅匀，至冰糖化开后即可使用。将对半切开的鸡浸入醉汁中，冷藏一天即可使用。注：此醉汁还可以用于制作醉鹅、醉鸭。 走菜流程： 取出半只醉好的鸡，改刀成条后整齐码放在碗中，顶端点缀少许醪糟米、薄荷叶，放入平底锅形状的瓷盘内，稍微点缀一下上桌即成。 牛肉的诱惑
主料：牛外脊500克，鸡蛋2个，羊葱丁1O克，青红椒丁1O克， 腌料：白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黄2个，黑胡椒粉10克，葱姜水50克，生粉20克， 调料：黑椒汁50克，生粉10克 制做：取牛外脊除去筋皮，净肉切健方的小丁冲去血水，加腌料放阴凉处腌1小时即可，取净锅放油烧四成肉下腌好的牛肉丁浸熟即可出锅淋油，锅留底油下羊葱丁青红椒丁煸炒加少许高汤黑椒汁调味，放牛肉丁淋少许水淀粉即可出锅装盘。 巧克力绣球
批量预制： 1、面皮：面粉300克、猪油75克、清水100克左右、可可粉8克混合均匀，揉成面团后擀成大小均匀的面皮备用。 2、酥心：面粉200克、猪油100克搅拌均匀备用。 3、馅料：将淡奶油100克烧开，调入嘉丽宝黑巧克力（70%可可脂）200克，搅拌均匀后入冰箱冷藏使其变稠。取出加入开心果碎50克，搅拌均匀再次入冰箱。待其凝结且有一定的可塑性后（不至于太硬太脆，难以成形），搓成直径为1.8厘米、重约6克的巧克力球，注入榛子酱50克后入冰箱冷藏待用（以上操作也可用球形巧克力模具替代）。 4、将鸡蛋一只打成蛋液备用。
制作过程： 1、将面皮原料相互搅拌均匀后，搓揉起筋即成面皮。取出一半，加入可可粉，即成两块不同颜色的面皮，以明酥中的排酥法开酥，将其相互纵横编织成方形皮。 2、将皮内刷上鸡蛋液，放入微化纸一张（需修剪成与皮一样大小），再包入巧克力球。收口向下，捏拢后刷上鸡蛋液，即成生坯。 3、净锅入油，待温度上升至180℃左右，放入生坯，关火浸炸至层次显出，开中火炸透至金黄。 4、大火升高油温，将绣球内所含的油快速“逼”出。 制作关键： 外壳的绣球形状由淮扬式酥皮的开酥手法制成，排酥是近年来较为流行的一类开酥手法，由于其制品的可塑性强，外形较易体现出美观，层次清晰，深受食客喜爱。排酥主要分为淮扬式酥皮的开酥手法和广式孹酥的开酥手法。 淮扬式酥皮的开酥手法： 将面皮和酥心分别擀成“日”字形，然后用面皮包住酥心后擀开擀薄，再叠成三层擀开擀薄（厚薄视需制品种而定），然后用刀按所需宽度切下数条面片后层层叠加。再入冰箱冷藏30分钟，最后从侧面切成厚为0.5厘米面片，擀开即可包馅。 广式孹酥的开酥手法： 将面皮和酥心分别擀成“日”字形，然后将面皮包住酥心后擀开擀薄，再叠成三层，放入冰箱冷藏30分钟，取出后再次擀开擀薄，叠成四层，入冰箱再次冷藏30分钟，然后取出按所需大小切成厚为0.5厘米面片，擀开后，即可包馅。 两者手法的不同之处： 两者的最大区别在于广式孹酥的开酥手法的用油量远多于淮扬式酥皮的开酥手法。因此，广式孹酥的开酥手法相较于淮扬式酥皮的开酥手法更为酥化，有的厨师甚至再加多酥心中的用油量，使产品达到入口即化的效果。但由于固态油脂的较多含量存在，相较于淮扬式酥皮的开酥手法难以做到极佳的可塑造型性（制作细小产品部位时易出现“摒酥”、“断层”）及制作层次紧密且纤细产品。而淮扬式酥皮的开酥手法的开酥法又较为繁琐，且要求厨师有良好的基本功底（开皮厚薄完全一致，手法熟练），出品量少（大量制作的话，一层层叠完后先前叠上的面片很容易被“风干”，当然我们也会采取一定的措施），制作时间长。所以两类开酥手法各有优劣，应视制作产品而定。 水果拿破仑
批量制作： 1、低筋面粉6000克、清水2400克、盐20克、鸡蛋3个混合揉匀制成面团，擀成薄饼后包入玛琪琳起酥油1片，然后入酥皮机压一遍，取出将面皮的两边向中间对折，再过一遍酥皮机，如此反复三次后取出，折起包上保鲜膜入冰箱冷藏。 2、冷藏30分钟后即可将面皮取出，擀成厚约2毫米的面饼，然后切成15厘米见方的大片，平铺入托盘待用。 3、将烤箱温度设置为上火170℃、下火140℃，放入改好刀的面皮烤制30分钟，然后关火利用余温继续烤30分钟，待酥皮表面金黄、层次分明时，取出待用。 走菜流程： 1、提前预制的酥皮入烤箱回热，取出一分为二，每份菜需要酥皮五片。 2、将四片酥皮置于案板上，表面分别裱一层吉士酱（牛奶、蜂蜜、速溶吉士粉加纯净水调匀制成），依次摆入苹果块、哈密瓜块、雪梨块、火龙果块各35克，表面再裱一层吉士酱。 3、将四片摆有水果的酥皮摞起码好，顶端再盖一片酥皮，用刀在表面轻划一个小口，撒糖粉3克，点缀糖艺网格、红绿车厘子即可。 外婆烧瓠子
主料：瓠子500克 配料：刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克 调料：葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克 制作：把瓠子去皮切成2厘米，锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。 凯撒脆皮虾
主料：汉虾12只 配料：春卷皮3张、鲜水果粒50克 调料：（1）姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、（2）沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克 制作：把汉虾洗净加调料(1）腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起，用蛋液生粉封口，沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒，虾站在上面即可 私房小牛腿
主料：牛小腿1个 腌制料、（1）蒜子200克、胡萝卜500克、香芹100克、洋葱200克、小香葱100克、香菜200克、木瓜200克、 （2）黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、东古一品鲜20克、味精10克、精盐5克、水5斤、柠檬20克、卤制料、水25斤 调料：精盐30克、耗油500克、冰糖200克、龟甲万300克、广东米酒1瓶、黑椒碎20克、鸡粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香叶5克、白芷5克 蔬菜料、红洋葱2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克 制作： 把牛小腿用排针（竹签）扎眼，入腌制料里面腌制8—12小时捞出飞水洗净入卤料里小火卤制50分钟浸泡30分钟左右。捞出入刷黄油入烤箱烤制8分钟，改刀装盘。 锅入可乐下入洋葱丝20克，香菜20克、泰椒15克、香叶5克、八角5克煮出香味下入黑椒酱30克，蚝油10克、烧烤酱5克、味精3克、生抽5克、黄油20克浇在牛小腿上即可，带椒盐粉、蒜泥泰椒蘸食。 参汤虾饺
原料：红薯750克、芝士片1袋 制法： 把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。 豆腐
主料 ： 豆腐250克、鸡毛菜100克 辅料 ： 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量 调料 ：盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许 做法： 1.将豆腐用筷子插成蜂窝状，放盐、鸡粉、酱油、葱、姜，上火蒸30分钟，取出抿碎。 2.将鸡毛菜飞水，剁碎。 3.将鸡毛菜和豆腐放在一起，加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀，用煤球模具装盘，用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。 泡椒鲜鱿花
主料：鲜鱿300克 配料：瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克 调料：盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量 制作步骤： 1、鲜鱿洗净后改花刀，汆一水后待用。 2、把野山椒切碎待用。 3、把纯净水烧至微热后加入盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混合，放凉后倒进鲜鱿花，置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。 养颜南瓜饼
主料：南瓜250克 辅料：糯米粉250克 调料：奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50克。 步骤： 1.南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透）。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出； 2.南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟； 3.取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后按扁，做成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完； 4.将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻； 5.平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。 提示： 1.上面的做法是没包馅的，也可以做有馅料的南瓜饼，就象包汤团一样包好，搓光滑，压扁后再放锅里煎制； 2.馅料随自己喜欢来选择红豆馅（可在超市买现成的或自制）; 3.椰蓉馅（做法：溶化一小块黄油约20克，加入细砂糖15克，椰丝50克、全蛋液40克拌匀即可，材料的份量可根据口味自己增减）; 4、吃不完的南瓜饼；下回要吃的时候再拿出来就可以了。 |
|
|
