湘式酱板鸭与鄂式酱板鸭在口味上相近，只是制作工艺有所不同，下面我们分别介绍：
湘式酱板鸭 选用肥美、未生蛋和未换毛的麻鸭，经腌渍、风干、熏烤等工序精制而成，是风靡大江南北的佐酒佳肴。口味香、辣、甘、麻、咸、酥、绵、适中，具有醇香可口、低脂不腻、回味无穷、食用方便的特点。
原料 麻鸭10只（约2千克/只），精盐1200克，小茴香20克，A料（料酒250克，辣椒粉500克，花椒150克，五香粉100克，亚硝酸盐0.5克，白糖50克）。
鄂式酱板鸭 选用农家散养一年的仔麻鸭，经过剖开、压扁、腌渍、卤制、烘烤等工序制成，成品色泽深红、酱香浓郁、滋味悠长、别具一格。原料 麻鸭3只（约4500克），精盐120克，料酒60克，姜片30克，葱段100克，A料（玫瑰露酒25克，亚硝酸盐0.03克，干辣椒30克，花椒20克），B料（八角15克，甘草3克，香叶4克，罗汉果1个，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克），红曲米50克，C料（啤酒200克，生抽180克，冰糖40克，味精10克），花生油80克，香油20克，红油25克。
注意事项 1.仔麻鸭皮较薄，宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕；麻鸭从背部开膛更便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。2.腌渍时注意低温冷藏，时间通常为春秋季3天、夏季1天、冬季4天。此外，腌渍时亚硝酸盐用量不得超过0.03克/千克。3.配制卤汁时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味；卤制麻鸭时，只能以小火焖卤，需加盖至熟。4.麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀；烘烤鸭的目的是为上色，同时也可烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出，起到解腻作用。
