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卤肉是我们老百姓经常吃的美味，记得小时候家里都不富裕，偶尔在大街上买一些卤大肠和卤猪肺，回来加一些黄瓜丝，大蒜砸成泥，用醋一拌，点几滴香油，那味道简直是没法形容的香，这个才真是筷子无法停下来的表现，有时候家中也会做一些卤大肠，猪耳朵，肘子什么的，只要火候到位，调料得当，味道与口感一定会兼得的。 卤肉调好一锅卤汤很重要，其中又以香料的运用为主，各家有各家的配方，但是家庭来做的话一般不会太多香料，也就七八样足矣，如八角，桂皮，花椒，香叶，草果，小茴，白芷，砂仁等，因为香料如果搭配不好，会有怪味出来，而且还会压制肉的香气，所以家中做卤肉尽量把香料的量减少一些，能起到提香的效果就可以了，那么您说我怎么就没有人家外边卖的香呢，您得这么想，人家是靠这个吃饭的，肯定有小秘方呀，而且说实话，现在外边卖卤肉的大部分都要放添加剂的，香精，香膏什么的，家里不可能放这些呀，所以您也别惆怅，吃着安全比什么都重要。 卤菜做好后把肉焯水后放下去，烧开汤后一定要小火慢慢卤，不能开大火煮，那样汤汁蒸发的太快，根本无法把肉煮熟，而且大火反而会让肉烂的更慢，反倒是小火慢慢煮，又入味，又能让肉酥烂，所以说卤肉要用小火慢慢煮，肉才能酥烂，至于如何不油腻，其实在煮的过程中肉中的脂肪是往外走的，就是全进入到汤中了，最后您卤完肉就会发现表面有一层厚厚的油，这个就是肉中的脂肪出来了，既然肉中的脂肪出来了，肉就不会油腻了。 希望能帮到您。 |
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