生活中许多常见的食物，其实都有着不可小觑的营养价值，这些食物不仅美味，而且对防治多种疾病都有着特殊功效。我们农村路边就有一种野菜——马齿苋，它对于糖尿病患者来说就是相当有益的食物，今天塔哥就跟大家好好聊一聊这种东西。
我国各地的田园、马路旁边，都能够看到马齿苋这种野菜。它因为叶柄极短，叶片呈倒卵圆形，前端稍凹，形似马齿而得名。
传统中医认为，马齿苋性寒，味微酸，具有清热利湿、凉血解毒之功效。马齿苋可以作为完美的充饥食物，不仅没有明显副作用，而且还有一定的保健功效。
马齿苋的营养功效和药用价值，逐渐被国内外科学实验证实，其含有的多种营养成分都具有很高的药用价值。
早在1944年，就有学者分析出：台湾产的马齿苋，钾盐占鲜品的1％，干品高达10％。含钾盐如此丰富的食物，还真的是少见，这是常见蔬菜和水果所无法比拟的。要知道，人体缺钾时，会出现严重的乏力症状。之后，国内外又相继从马齿苋中发现了生物碱、黄酮、强心苷、丙氨酸等多种营养成分。还有一部分研究者用患有糖尿病的鼠和兔子进行对马齿苋提取物的药理研究，结果发现马齿苋提取物对糖尿病有很好的改善作用，实验对象的寿命明显延长。
国内外专家发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素（正常人肾脏的髓质也分泌该激素），此外还发现马齿苋中有去甲肾上腺素的前体及中间体。要知道，去甲肾上腺素可以有效促进胰岛素的分泌，能够改善人体的糖代谢，从而降低血糖浓度；去甲肾上腺素的前体和中间体能给人体提供去甲肾上腺素的原料，可以促进去甲肾上腺素的合成，从而能在一定程度上起到稳定血糖和血压的作用。
马齿苋对防治各种糖尿病并发症也有明显效果。一般来说，糖尿病最常见的并发症就是心血营疾病。地中海和法国等地区经常食用马齿苋的居民，其出现心脏病和癌症的概率要明显低于其它地区。科学研究表明，马齿苋含有一种对人体十分有益的不饱和脂肪酸，它具有预防血小板凝集和血栓形成的作用，因而可以抵抗冠心病。所以，糖尿病患者及中老年人可以适量吃一些马齿苋。
1、直接鲜食
马齿苋一般可以作为蘸酱菜、凉拌菜、泡菜和辣菜等食用，味道十分鲜美。
2、配制保健饮料
鲜马齿苋可以作为主料，然后添加桔子、苹果、胡萝卜等榨成汁来服用，常喝或含服，对牙龈出血、牙周炎等口腔疾病有比较明显的疗效。
3、加工熟食
①将马齿苋用开水烫后，沥干水分，加入肉、蛋或其它原料制成荤馅或素馅的馄饨、水饺、药粥、锅烙、馅饼等。
②将马齿苋除水后晒到半干再爆炒，这样味道很特殊，有点像腌菜。
③将新鲜的马齿苋洗净、除水后，直接加作料爆炒，这也是最常见的吃法。
④将马齿苋除水后晒3到5天，直至完全晒干，这样可以长期储存了。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，与“梅干菜蒸肉”的做法相似，味道一样棒。
