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做鱼不够味，又淡又腥？ 想做出辣而不燥的鱼却束手无策？ 何时才能解锁做鱼新技能？ 今天杜掌门就来帮助大家！ 笋壳鱼肉鲜嫩爽滑肥美味香，而且营养十分丰富，鱼肉中含有18种氨基酸，对人体健康大有好处！和大部分肉食性鱼类一样，笋壳鱼的肉质特别紧实，并且含有非常丰富的蛋白质。这样的鱼虽然营养但是做起来很容易把鱼肉做老做柴，让其中的蛋白质和营养物质流失。面对这样的鱼，大厨有高招，一秒让鱼肉鲜嫩美味！ 椒麻笋壳鱼 主料：笋壳鱼 辅料：葱、姜、蒜、陈皮、豆豉、豆瓣酱、白酒、酱油、香芹、香蒜、青蒜、莲藕、木耳、花椒、辣椒 1.笋壳鱼切片备用，鱼骨倒入油锅中油煎,加入葱姜蒜，倒入开水大火煮开 2.在油锅中加入葱、姜、蒜、陈皮进行翻炒，依次加入豆豉和油酥豆瓣酱回锅进行翻炒上色 万能香料油 食材： 胡萝卜碎、洋葱、香葱、大葱、姜、 香菜、花椒、草寇、白芷、香叶、 千里香、当归、草果、丁香、肉桂 步骤： ①将胡萝卜碎倒入油锅中油炸 ②依次放入洋葱、香葱、大葱、姜、香菜，再往锅中加入花椒一小把、草寇四五颗、白芷三四颗、香叶两片，千里香两篇、当归三四颗、草果三四颗、丁香两颗、肉桂一根一起炒制 ③滤掉渣，剩下油，这一碗经济又美味的万能香料油就完成啦！ 详细步骤戳下方链接! 万能油酥豆瓣酱 食材： 万能香料油、红油豆瓣或者郫县豆瓣、高度白酒 步骤： ①刚刚完成好的香料油中加入提前搅拌好的红油豆瓣或者郫县豆瓣 ②加入一勺高度白酒，这样可以有效地去除豆瓣的腥味万能油酥豆瓣酱就做好啦！ 详细步骤戳下方链接! 3.倒入白酒，大火爆炒后倒入鱼汤，加入适量酱油，大火煲煮 4.用油酥豆瓣酱腌制鱼片，将腌制好的鱼肉放入锅中进行油炸后捞备用 5.在锅中加入香芹、香蒜、青蒜、藕片（提前焯过水）、木耳，进行煸炒，倒入煲煮好的原汤，煮好后捞起蔬菜放在盘底 小贴士：木耳和莲藕这两种食材既能够补益气血、健脾开胃，又能够润燥去火、养颜美容，春天吃再合适不过了~ 6.油炸好的鱼片下锅煲煮，开锅煮两分钟，鱼肉与汤汁一起出锅 7..花椒、辣椒下油锅，高油温爆炸，再进行翻炒，将煸炒过的油以及花椒辣椒浇在鱼肉上 这样一道辣而不燥，麻而不木，辣中显鲜，麻中显味的椒麻笋壳鱼，就大功告成啦！！ 详细步骤戳下方链接! 爱吃水煮鱼的一定要看！这样做鱼，辣中显鲜，麻中显味！好吃一百倍！
豉香笋壳鱼 主料：笋壳鱼1条、虾6只、春笋1碗 辅料：葱、姜、蒜、洋葱 工具：木棍、石锅（砂锅） 做鱼小妙招用木棍轻轻的敲打笋壳鱼鱼背，反复来回敲三五遍。 效果： （1）在腌渍鱼肉时，可以帮助酱汁入味； （2）通过敲击，可使鱼肉加速成熟。 做法： 1、笋壳鱼切块，放入豆豉鲮鱼酱（豆豉鲮鱼酱独家烹调方法见本周日推送），拌匀进行腌渍； 豆豉鲮鱼酱 食材： 姜、葱、干辣椒、豆豉、胡椒碎、料酒、酱油、油、醋、糖 步骤： ①热锅待姜微黄后，加入葱、干辣椒、豆豉，小火慢炒，加入炸好的鲮鱼和料酒 ②加入酱油，醋，倒入清水，放入糖、胡椒碎，增加豆豉的鲜香味 ③最后放入高压锅蒸40分钟即可 详细步骤戳下方链接! 2、生焗，准备一口石锅(在家也可以用砂锅代替石锅哦！）将石锅烧热，倒入适量油，放入大块儿姜、大葱段、蒜瓣炒香，不用放一滴水；放入洋葱煸炒 3、将腌渍好的笋壳鱼放入葱、姜、蒜和洋葱上面，让鱼肉均匀受热；然后再放入春季时令菜——春笋 4、将虾肉摆在鱼肉上面，虾肉鲜美的汁水、春笋鲜嫩的汁水、和笋壳鱼的汁水完美融合；然后用锅盖密封，8分钟即可出锅。大功告成！ 详细步骤戳下方链接! 你做的鱼又老又柴难入味？大厨这样敲几下，入味快肉更鲜！最适合高蛋白的笋壳鱼！ 焗焖好不好？为什么加春笋？ 我们特邀“食尚大医官”张文高教授前来解答 张教授是博士生导师，中国药膳研究会常务理事 老夫有话说 焗焖可以保持食物的原汁原味，尽量减少食物的有效成分和营养成分的损耗。 春季吃春笋又有什么好处呢？ 按照中医说法，不时不食。春笋是春季一道新鲜的蔬菜，有助于清热、生津和开胃，对我们春季的养生大有好处。 笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。 听完张教授的建议您是不是已经在出门买春笋的路上了呢？ 麻椒鱼，豉汁鱼，烧得入味，吃得健康，春天这样吃，营养又健康！ |
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