 麻辣水煮鱼的用料：
教您麻辣水煮鱼的家常做法，怎么做麻辣水煮鱼才好吃一、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净 二、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨 三、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 四、脊骨剁开和鱼头备用 五、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 六、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底 七、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上 八、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜 九、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油 十、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 十一、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散 十二、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 十三、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 十四、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可 心食神小贴士：一、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；二、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎； 三、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感； 四、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定； 五、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量； 六、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。 |
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