如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉,那当然是水煮鱼片了!柔嫩的鱼肉,丝滑的口感,香辣美味的汤底,清爽又解腻的配菜,一口一口,简直吃得停不下来。 GIF 要想做好它,片鱼是关键。若是鱼片得不好,口感便会大打折扣。美食君今天就来说说,怎样做好一碗水煮鱼片! 鱼的挑选 一般选用较肥厚,肉质紧实且刺少的鱼,黑鱼为最佳,龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。 sohu@印象石龙 工具的选择 片鱼片的刀一般都非常锋利,刃薄(新手可选择刺身刀,老师傅一般用的是 宽面菜刀)。 GIF 砧板最好选择有凹槽的,这样能将杂质及时排除。 其次片鱼时砧板上不能有水,建议用厨房纸巾控干水分,这样就不会被水弄“糊”了。 美食工坊 鱼骨的剔除 把鱼横在案板上,鱼尾放在左边,右手刀口朝左; 下刀在龙骨往上一毫米位置横切,一根一根的推断肋骨,直到鱼尾。 GIF 片鱼的技巧 刀是斜着入鱼肉,切的时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口,推着整个刀刃划过鱼片。(刀的角度根据鱼肉的厚度来调整) GIF 若是想片大一点的,第一刀不要切断,切第二片时切断,展开两片鱼片即可。 GIF △蝴蝶状鱼片 煮汤的关键 煮鱼汤好喝的秘诀,总结就三个词:大火,温水,晚放盐。 若是担心汤中有土腥味,可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一小会儿即可。 验证—究极好吃水煮鱼片 sohu 主料食材: 黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖 腌鱼片配料: 料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉 五香油配料: 八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油 做法: 1. 鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,腌制10分钟备用; 2. 准备五香油,炒锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料备用,倒出五香油备用; GIF 3. 炒锅内留一点五香油,倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入豆瓣酱煸炒出红油; 4. 香料入锅,入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,稍煮片刻捞出香料,汤底便做好了; 5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下,捞出铺在其他锅中垫底; GIF 6. 炒锅汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后,倒入装有配菜的锅中; 7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后,浇在鱼片上即可。 做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防止炒糊。 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,不要搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。 豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。 若是不喜欢麻烦的水煮鱼片 来一盘葱香四溢的蒸鱼片也不错 葱 油 鱼 片 下厨房@惠妈妈hui 食材: 黑鱼、料酒、生抽、葱、姜、胡椒粉、玉米淀粉、盐 做法: 1. 鱼肉片成蝴蝶状,加入盐、胡椒粉、玉米淀粉、倒入料酒拌匀腌制10分钟; 2. 葱切成葱花,姜切丝,锅内烧水,水烧开后将鱼片放入,轻轻推开; 3.鱼片浮起后快速捞出沥干放入盘中,淋上生抽,撒葱花和姜丝; 4. 锅内油烧热,将热油浇上鱼片即可。 |
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