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这个还是比较简单的，沟帮子熏鸡采用的一般是淘汰的蛋鸡，蛋鸡下单高峰期过了就宰杀了，沟帮子熏鸡使用的是这个鸡，不是三黄鸡，也不是公鸡。 宰杀过的鸡，要进行清理绒毛、血水，需要用喷枪烤一下，注意不能烤坏了皮，处理血水一般是用水泡2小时到10小时这样。 卤水的调制，沟帮子卤水的调制相对简单，100斤高汤，加入30g大料、30g桂皮、30g白芷、30g山奈、30g小茴香、15g辣椒段、15g花椒、10g草果、10g丁香、10g豆蔻，50g鲜姜拍碎，加入食盐3斤左右，根据盐的咸度加入，尝起来略苦，这样盐头才够。调制好卤水后，烧开，下入盘整好的鸡，文火，注意是文火，煮2小时。 捞出鸡后，在锅里加入白糖熏制2分钟，焖几分钟，取出后抹上香油，放凉即可。不可以在空气里放置太久，容易变色。
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