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沟帮子熏鸡 辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料～原料处理～煮鸡～熏烤。 （1）选料； 一般选用一年生健康鸡。 （2）原料处理； 鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。 （3）配料（香辛料装入纱布袋中）； 按100只鸡计：食盐1．5千克 酱油1．5千克 白糖1．5千克 香油1千克 黄酒1．5千克 味精1．5千克 胡椒粉、辣椒粉各50克 砂仁、肉蔻、丁香各50克 五香粉、肉桂各150克 草蔻100克 陈皮150克。 （4）煮制 ；在锅中放火鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。 （5）熏鸡； 将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。 |
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