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1.红糖红枣发糕 红枣 110克；白糖100克；鸡蛋 4个； 低粉180克；泡打粉7克； 小苏打4克；玉米油70克 [ 做法 ] 1.红枣去核用水煮透，有点粘糊糊的样子。 2.红枣捞出加入100克白糖用打蛋器打至白糖化红枣烂。 3.加入鸡蛋打至大泡沫，无需打发。 4.筛入180克低粉、泡打粉、小苏打，快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。 5.加入玉米油依然快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。 6.烤盘铺好硅油纸，面糊倒入烤盘撒上白芝麻。160℃40分钟左右。烤至 30分钟左右时蛋糕上面可以用硅油纸盖住，防止颜色太重。烤好的蛋糕用手一拍很有弹性的！ 做好的枣糕 小贴士 这款蛋糕也可以用中筋粉做的（就是普通面粉），低粉比较松软。油也可以用调和油或者家里吃什么油就用什么油，玉米油相对来说好一点没有味道。 2.蔓越莓发糕 食材： 中筋面粉320克红糖90克水250克蔓越莓适量酵母4克泡打粉3g鸡蛋一个白糖20克 1. 准备好材料把酵母用50克的水泡的步骤 2. 200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀 3. 把泡打粉加入面粉中 4. 等红糖水凉却后倒入面粉中，要是温度太高的话会烫死酵母 5. 用厨师机把它搅拌均匀，也可以用打蛋器把它搅拌均匀 6. 加入一个蛋和酵母搅拌均匀 7. 模具涂油，倒入模具中发酵 8. 现在的天气常温就可以了发酵一个小时这样，发酵过猛的话面糊会发酸，发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖 9. 成品非常漂亮也没塌陷 3.熊猫豆发糕 食材： 120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。 做法： 1）准备熊猫豆； 2）熊猫豆浸泡6小时； 3）放入锅中； 4）煮至豆皮开裂； 5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀； 6）面粉、玉米粉； 7）将玉米粉、面粉； 8）糖混合在一起； 9）放入酵母、水； 10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀； 11）放入抹了油的模子中，发至二倍大； 12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。 4.玉米发糕 食材： 200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。 做法： 1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右； 2）大枣取出，切掉两端； 3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉； 4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成； 5）取一片大枣，卷起； 6）将其他大枣片依次卷在外； 7）一朵大枣玫瑰就做成了； 8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可） 9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶； 10）和成面团，静置片刻； 11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团； 12）6寸蛋糕模，中间抹油； 13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底； 14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间； 15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干； 16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入； 17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟） 5.南瓜发糕 食材： 300g南瓜泥、100g牛奶、30g细砂糖、250g面粉、3g酵母。 做法： 1）南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟； 2）南瓜捣烂成南瓜泥； 3）南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀； 4）加入牛奶； 5）加入酵母搅拌均匀； 6）加入面粉； 7）搅拌成南瓜糊； 8）盖上盖子发酵至两倍大； 9）6寸模具表面擦薄薄的油； 10）把发酵好的南瓜糊排气； 11）南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟； 12）红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。 6.白糖发糕 食材： 150g米粉、3g酵母、40g白糖。 做法： 1）酵母用温水化开； 2）把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大； 3）把发酵好的米糊倒入菊花模具中，9分满（模具刷油）； 4）做好了，也可以凉凉，煎一下，放白糖吃，有点像春节煎的年糕，味道很不错。 7.玉米南瓜发糕 食材： 200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣。 做法： 1）备好小麦面粉和玉米粉； 2）红枣用水浸泡半小时； 3）红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧； 4）发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水； 5）把玉米粉和面粉放入发酵水中； 6）加入蒸熟的南瓜； 7）和成光滑的面团静置发酵； 8）发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性； 9）再次发酵； 10）发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼； 11）铺上一层红豆馅； 12）撒上一层葡萄干； 13）剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上； 14）放一层红枣； 15）可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟； 16）很松软，自然甜，很好吃哦！ 8.玉米面发糕 食材： 250g普通面粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g细砂糖、3g酵母、适量葡萄干。 做法： 1）牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀； 2）将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3）面粉中加入细砂糖； 4）将玉米粉溶液倒入面粉中； 5）将面粉揉成团，微微收圆； 6）方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7）面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8）锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。 编后语：想吃松松软软的发糕，自己在家做吧！！简简单单的几个步骤，就能做出松软又有营养的发糕了。另外还可以在煮饭的时候顺便放在上面一蒸，饭熟发糕也能吃了，可谓一举两得呢！！ 9.紫薯发糕 原料：紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶约230克、蓝莓干、地瓜脯 做法： 1. 紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中，切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。 2. 紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，加入面粉，拌匀成面团状。 3. 将面团全部盛入模具中，将表面抹平整光滑，放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出即可。 10.黑芝麻奶香发糕
食材：面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉 做法： 1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入发酵粉，奶粉，白糖。 2.加水混合，揉成光滑的面团，再揉成长条。 3.发酵至原来的2.5倍大，放入蒸锅隔水蒸20分钟左右。 4.焖3分钟取出即可。 鸡胗土豆球
食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺 做法步骤： 1. 鸡胗泡洗干净。 2. 在鸡胗上划出花刀。 3. 划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。 4. 锅中放清水，把鸡胗焯烫。 5. 换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。 6. 捞出备用。 7. 土豆球解冻。 8. 抖上干淀粉。 9. 下油锅炸至金黄。 10. 炸好的土豆球控油。 11. 锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆 12. 加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。 13. 点水淀粉，点明油出锅。 酱香八爪鱼：
1.将冰鲜八爪鱼解冻并洗净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。 2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟 3.随后把辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒 4.其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。 广式滑鸡煲
原料：净三黄鸡1只，腊肠片，冬菇片，青、红椒件，干葱头，葱段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，盐，鸡粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯酱，淀粉。 制法 将三黄鸡斩成小块，洗净，沥干，加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂锅置火上，入油烧热，爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头，下入鸡块，加蚝油、柱侯酱，慢火炒至鸡肉呈金黄色，入腊肠片、冬菇片翻炒均匀，加青蒜段、青红椒件，小火焖5分钟，启盖，撒香芹段即可。 点评：咸鲜味美，香气扑鼻，腊味渗入肉中，肉质嫩滑爽口，不油腻。 大厨小贴士 此菜选用葱、蒜、香芹，具有深刻的含义，寓意为聪明、会算计、勤力，这是广东当地的风俗文化。过年时，家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好，挂在门口，致以美好祝福，寄托殷切期望。 排骨蒸豆腐：
准备豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。 酸菜炒肉丁：
1.五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。 2.热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。 3.然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。 腊肉炒春笋：
春笋 、腊肉 、青红椒各适量，蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量 做法：1、春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片。 2、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香。 3、倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可。 凉拌牛百叶
材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精 做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里； 2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用； 3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀； 4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。 酸菜炒大肠
材料：大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。 做法 1、准备好食材和调料； 2、炒水:将酸菜倒入锅中（不放油）炒干水份后放少许糖翻炒均匀后盛出备用； 3、炒香:锅中放油，放入料头包炒出香味； 4、炒大肠:倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续翻炒； 5、放酸菜:将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀； 6、勾芡:勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。 【虎皮酱凤爪】
用料1 ：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉；用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油； 做法 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；将鸡爪一切为二；处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净； 2.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份； 3.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）； 4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀； 5.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中； 6.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁； 7.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可； 小炒腰花
原料： 新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。 调料： 老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。 制作方法： 1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。 2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。 3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。 |
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