1碗黄豆，教你在家自制豆腐，做法一看就会，比外面买的更营养！

豆腐吃了一辈子，但你知道豆腐怎么做吗？其实制作豆腐的方法并不难，器具、食材都是很家常的。但自己在家做的豆腐比外面买的更健康营养，吃着也放心。今天哈妹教大家两款豆腐的制作方式，喜欢吃豆腐的小伙伴可以收藏啦~

自制老豆腐

主要用料：黄豆+白醋+和凉开水

配料:

黄豆140克、清水1600克、白醋20克、凉开水20克

烹饪步骤:

1.称好黄豆。黄豆提前4～5个小时泡发，睡前浸泡，早上就可以泡发了

2.泡好的黄豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。

3.这是600ml的搅拌机，避免豆浆太满，我就1600ml的水，分4次搅拌磨出豆浆！

4.磨好的豆浆倒入滤布袋，把豆渣滤掉。

5.滤好的豆浆倒入锅中煮开，煮的时候要均匀的搅拌，以免煮糊底，还有注意火候，以免豆浆溢出来。

6.煮开后的豆浆不要立即关火，再继续沸腾5分钟左右。

7.豆浆煮好后放置一会，把白醋和凉开水准备好。

8.把白醋和凉开水搅拌均匀后，豆浆也冷却至90度左右，这时候把醋分多次加入豆浆，搅拌均匀。

9.然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。

10.大约静至20分钟左右，豆花凝固了。

11.这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里，把豆花轻轻倒入。

12.再把剩下的滤布对角叠好。

13.把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上，挤压多余的水分。压制时间2个小时左右，压的时间越长，豆腐越薄。

14.压好的豆腐，把滤布去掉，拿开盒子，把豆腐倒扣就可以切成小块，进行烹饪酿肉都可以，最简单的吃法，就是蘸酱油吃了，小时候的味道！

菜谱小贴士: 豆浆煮开后要继续煮5分钟至豆浆完全熟透，醋点豆腐如果没有出现豆花，那可以是温度没有把握好，可以开火煮多一两分钟，帮助豆花成型！每个人的搅拌机容量不同，所以平均分开磨好豆浆即可。

自制盐卤豆腐

主要用料：黄豆+盐卤+水

配料:

黄豆150克、盐卤2克、水1300毫升

烹饪步骤:

1.黄豆泡上8-10个小时洗净，盐卤称重，水备齐

PS：盐卤又叫苦卤、卤碱，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在网上就可以买到。

2.泡发黄豆和水分两次加入料理机，高速2分钟打成浆（料理机捅小分两次打浆）

3.然后倒入过滤袋中

4.拧出豆浆放入盆中（豆渣留下放一边）

5.然后用小火煮开，用勺子去净表面浮末

6.开锅后在煮几分钟，关火降制90度左右，用提前泡开盐卤顺着锅边一点一点加入，一边加盐卤一边用勺不停搅动，看到成絮状离火

7.倒入豆腐模具中

8.盖上盖放上一杯水压10分钟即可成型

9.成型脱模豆腐制作完成

菜谱小贴士: 提示:豆渣不能扔掉可做豆渣饼，豆渣丸子还可以放玉米面中蒸窝头，蒸团子非常喧软，豆腐模具和拧固挤（盐卤，石膏，内脂）网上可以买到很方便，所有拧固挤不能多放一定安按制作流程添加，切即胡乱添加多身体不利，记住不要乱来哦！你也可以做石膏豆腐和内脂豆腐口味各不相同啊！