|
这样我们的推送才能继续出现在你的订阅列表里 不然的话你我就要相忘于江湖了🐟 腊八豆腐是黟县的民间风味特产，在腊八节前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐。 腊八豆腐有“素火腿”之称，是用大豆、辣椒、五香等原料经熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序纯手工制作而成，色泽温润、入口松软，咸中带甜，又香又鲜，深受当地百姓和游客喜爱。 腊八豆腐既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。黟县人招待贵宾时，还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。 如今，腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录，已成为广为赞誉的旅游食品，深受广大游客的青睐，并远销合肥、南京、上海等地。 做法： 腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白，有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。 黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净 把黄豆放入破壁机，加入适量的水，启动 搅打的很细腻就可以了 分开打成豆浆，一次完成不了，就分开打成豆浆 盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口 拿出过滤一下，把豆渣过滤出来 把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开 小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透（豆浆会假沸） 煮豆浆要三开，就是要开锅三次； 期间一定要不时搅拌，以防止糊锅； 煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火 待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟） 盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤； 白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释 搅拌至豆浆结块。 当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了 带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入 把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时 压制好的豆腐抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，
置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
如今为了一年四季都吃上腊八豆腐，腊八豆腐店改用柴火烘干。 白天做好的豆腐，晚上拿来烘。 外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。 每天烘三四个小时，5天才能将豆腐烘得嚼劲十足，一个重约半斤左右(七八两豆子做成)。
烹饪须知1.如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。 2.腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。 3.它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。 4.招待贵宾时，黟县人会将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
注意事项腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处，脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，另含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。 |
|
|
