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孔子曾经说：「食不厌精。」这是什么意思呢？就是说，吃东西一定要吃精致、美味、可口的食物。所谓「脍不厌细」，就是要把肉切成很细的丝，这样才有助于消化。
古人认为，肉食类的东西营养价值很高，对人体有一种补益和补精血的作用，但不容易消化，只有酒、葱、姜、蒜等可以化肉食，现在人还用大麦茶等化肉食，所以肉类的东西切得越细越好。人到老年以后，精血不足，就可以多食用一些肉类的东西来补益身体。
食殪而餲、鱼馁而肉败，不食； 色恶不食；臭恶不食 「食殪而餲、鱼馁而肉败，不食」，这就是说腐烂、变质的食物是不允许吃的。「色恶不食」，意思是，食物的颜色不对的也不要吃；「臭恶不食」，就是说，味道不好的食物也不能吃。对现代人来说，最好不吃隔夜的饭菜，少吃冰箱里拿出的剩食。
失饪不食 「失饪不食」，烹调手法不对的也不能吃。为什么这样讲呢？比如说鸡，鸡是属于火性的，如果烤着吃的话，就属于「失饪」。你没有因循这个东西的本性去烹调它，烤它就会增加它发散的力量，这就叫失饪，这对人体会造成一定的损害。
而鸭子，就一定要去烤它，因为它本身属于寒性。烤寒性的东西，等于把它的寒凉的性质去掉一些，然后取其平补之性。其实，食物都有自己的本性，忤逆了它的本性做出的食品就叫垃圾食品。这种食品是不能吃的。
不时不食 还有一条是「不时不食」。这是什么意思呢？就是不按季节、不按节气上市销售的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人看来就是不守时令。古人强调一定要吃应季的食品。所谓应季的食品，就是食物得节气之气。所以，「不时不食」就意味着一定要按照时节去吃，这样才能得其气。
割不正不食 孔子还说「割不正不食」，意思是在烹饪的过程当中，如果切割食物的方法不对，也不要吃。表面看来，好像是孔子对厨师的要求太高了，太挑剔了，实际上这正是圣人看问题的独到之处。 孔子认为，如果一个厨师在烹饪的过程当中，连正确的切割方法都做不到的话，那么他做别的事情一定很不保险，很可能会出错。比如说，食物应该切成方块，如果厨师切得乱七八糟，那么他做别的事也不会让人信任，也许他会把盐放多，或者会放错。
孔子是非常注重当下的，一切行为都要看现在是怎么做的。怎样做的，就代表你思想上是怎么想的。所以，按照圣人的说法：做人一定要精粹，这都是对人性、人格和人生态度的一种要求。
不得其酱不食 什么是「不得其酱不食」？古人吃饭讲究不同的季节要配不同的酱，如果配伍不当的话，也不可以食用。这就涉及一个配伍的问题。其实，中药的配伍在很大程度上源于食物的配伍。
在中国，最早撰写有关医药方面的书的人是伊尹，他就是殷王商汤的厨师。中国第一本关于中药配伍的书，不仅仅是一本关于中药的书，也是一本关于饮食的书。因为中药和饮食都是讲究配伍的。所以说，「不得其酱不食」，指的就是食物配伍要恰当。
肉虽多，不使胜食气
「肉虽多，不使胜食气」，这句话的意思是，即便吃很多肉，肉的量也不可以代替和超过主食。中国古代人把馒头、米饭一类的食物叫主食，他们认为主食才是日常养生的一个很重要的东西。因为主食是谷物类的，所以它叫做「五谷为养」，这是养生的要点。 唯酒无量，不及乱 「唯酒无量，不及乱」，这个酒就是现在的醪糟。醪糟可以多吃，但有一个原则，就是「不及乱」，不要让自己喝醉了而做出一些非理性的事情。像醪糟这类东西，妇女可以多吃。为什么呢？因为醪糟是大补气血的。 （摘编自曲黎敏《黄帝内经 · 养生智慧》） |
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