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1.酸菜切块装盘。
PS:酸菜自己有做的话,就用自己家的;家里没有酸菜的小伙伴可以去超市购买,有袋装的酸菜,买一袋子酸菜就够了。
2.肥牛稍微汆烫,去血水后捞出。
PS:肥牛卷炖煮时会出很多血沫,提前入开水锅涮一下,这样牛肉卷煮出来就比较清爽。
3.金针菇下锅,加一勺盐,煮沸捞出。
PS:金针菇不经煮,和肥牛卷一起煮久了会变老。金针菇加盐煮是为了去除异味,让口感更好。
4.热锅凉油,放入辣椒,姜片,蒜片,煸炒出香味放入灯笼辣椒酱。
5.放入花椒油翻炒,再放入酸菜翻炒均匀,放入酸菜汤煮沸 。
PS:热锅凉油的炒菜方法,不但不会糊锅,还能很好地保存营养。 炒菜的温度高不仅会损害油脂的营养,还对烹调原料也有影响有时会产生杂环胺类致癌物,营养也会大量损失。所以,炒菜时还是用热锅凉油为好。
6.加入少量清水。
7.再放入准备好的肥牛,煮沸即可 。
PS:注意肥牛入锅就要关火,不然肥牛很容易煮老,影响口感。
8.盘中铺金针菇,铺上酸菜,放入肥牛。
9.倒入汤汁,一道美味的酸汤肥牛做好了。酸爽可口,当下饭菜吃最好不过啦。
菜谱小贴士: 如果没有酸菜汁用高汤即可,然后酸菜多炒一会儿,沸腾后多熬一会,让整个酸汤的味道熬出来。