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焯烫金针菇 焯烫肥牛 烹制酸汤 放入肥牛 文怡拿手菜 原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片 调料：盐 1/2 茶匙（3 克），白胡椒 1 茶匙（5 克），米醋 1 汤匙（15 毫升），野山椒汤汁 1 汤匙（15 毫升） 做法 1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。 2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。 3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入约600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。 4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，关火即可。 超级啰嗦 ★焯肥牛的时间不要太长。肥牛颜色略带肉粉时就要捞出，否则肉质就老了。 ★泡椒的汤汁不要扔，倒进汤里可以增加风味。■文 怡 文章来源超星学习通数字图书馆，烹饪美食超星学习通交流学习小组〈资料室〉电子期刊《食品与健康》版权归原作者所有，侵删。 |
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