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腌糖蒜是一道非常受欢迎的家常美味，是在江南及北方地区的风味名吃。老妈经常会做一瓶放在冰箱，既可以当小菜，也可以直接搭配主食，非常下饭，是地地道道的开胃菜，每次腌好两天就会被家人吃光。 腌糖蒜由蒜制作而成，色泽美观，呈半透明状，味道甜美。并含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用。 腌制糖蒜一定要选择比较嫩一点的新蒜，而且不能有破损的地方，否则腌制时容易腐坏，口感也不够地道哦。 腌糖蒜用料 新鲜大蒜10斤（5000g）、白醋4瓶（2000ml）、黄晶冰糖500g、蜂蜜400ml 做法 1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。 2. 先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。 3. 在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。 4. 取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。 5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。 小窍门 每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。 |
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