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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而因此得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的美食。而重庆火锅又被称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。今天给大家介绍一家国内唯一的“中华老字号”火锅——重庆桥头火锅。  百年老字号的重庆桥头火锅创始于清宣统元年（1908年），是目前全国唯一的一家中华老字号火锅店。百年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，深受美食界及广大食客的喜爱称赞，有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑。  要问重庆火锅哪家强？张三李四王麻子，可能都能说出自己心中的最爱来。但要说到重庆的火锅哪家的历史最悠久，桥头绝对是当仁不让。当时的南岸海棠溪作为川黔要津，是重要的水码头，沿江两岸有很多屠宰场，船工和纤夫将便宜的内脏买来，混合花椒辣椒等各种调料下锅煮食，称作“连锅闹“，既能充饥又能抗寒，这就是重庆火锅的原型。  一个名叫李文俊的船工抓住了商机，在海棠溪桥头搭建木屋，做起了“连锅闹”的生意。食客中，有人吃了这麻辣鲜香的连锅闹，写了一首打油诗“人在路上行，食在桥头边。万物锅中游，炉火红遍天”，桥头火锅由此得名。  桥头火锅的汤底是他们的一大特色，锅底由从重庆聘来的老师傅亲自调味，采用独特的传统工艺和配方。麻辣中求糅合，口感中求层次，做到油而不腻，辣而不刺，麻而不伤胃。最具人气的"桥头牛油鸳鸯锅"。一边是麻辣汤，一边菌汤、三鲜、酸菜、番茄，当然,别忘了先尝一碗这个菌汤，那味道一闻就知道真材实料了，绝对没有掺入别的增香调味的。而且桥头火锅的锅底能够做到煮两个小时而不变味。这难道不是所有吃货们的梦想吗？  桥头火锅是重庆火锅中的传统品种之一。它由郫县豆瓣、醪糟汁、花椒、辣椒、老姜、料酒、牛油、香料、植物油等20多种调料精工细作而成，采百味于一锅，集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一体。无论山珍海味、飞禽走兽，还是野生家养、荤素精粗，大凡能入口者一概都烫；兼具开胃、健脾、驱风、祛寒之食疗功效，深受重庆人青睐。作为巴蜀饮食文化体系的地方风味名特小食，桥头火锅这家百年老字号在当地多如牛毛的火锅店中独占鳌头。  百年老字号的桥头火锅在火锅界获得过诸多荣誉，有“全国十佳火锅”、“中华老字号火锅”等，而且桥头火锅还是重庆市非物质文化遗产！ 更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。 |
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