大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴能为你解答这个问题。 江湖菜是来自秉庆的民间菜,带有重庆人骨子里面的豪气,江湖菜的特点是鲜、香、麻、辣,味浓味厚,一口下去吃掉的不只是热火的美味,更是一股江湖的豪气。 盘龙鳝属江湖菜中的一道经典菜肴,色,香,味俱全,选料十分讲究,做工细致,选用天然生黄鳝,鳝鱼颜色呈黑褐色,加上红辣椒,经过泡、烫、炸、煸炒等工序制作而成,口感麻辣鲜香,独特具重庆菜的特点,深受百姓喜爱。 重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢? 主要原材料有,土黄鳝,香葱,菜籽油、花椒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、辣椒面、五香粉、鸡精、味精,香油,芝麻,孜然,风味豆鼓。 1、将黄鳝先用清水养几天,让鳝鱼吐掉肚内泥沙,然后漏出来,装入桶内,然后倒入热油把鳝鱼烫死,再漏出来,在家做可用开水烫。 2、热锅倒入菜籽油烧热,然后倒入黄鳝,慢慢浸炸,水份干时,鳝鱼自然卷成盘龙形状,待鳝鱼炸到酥香时捞出。 3、锅中留少许油,放入姜,蒜米炒香,然后放入花椒、干辣椒、豆鼓炒出香味,倒入黄鳝炒匀,加入盐、白糖、白酒、五香粉,孜然粉,鸡精和味精,辣椒面,葱段,烹入醋,香油翻炒均匀即可。 4、最后装盘撒上花椒面和芝麻,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好了。 |
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