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木桶脆鳝 ▼ 这是在木桶鱼的基础上演变而来，烹制流程与木桶鱼还有点不同。 
原料：土鳝鱼750克 鲜藕150克 水发木耳100克 火锅底料80克 泡姜末、泡椒末各50克 豆瓣酱20克 干辣椒节40克 花椒20克 香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、花椒面、菜油、香料油各适量 制法：
1.把土鳝鱼宰杀治净后，切成片。另把鲜藕切成片，并用清水稍漂捞出来。
2.净锅里放菜油烧热，先下泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱炒香，倒入鳝鱼片炒至断生时，加入木耳和藕片，在掺入清水烧开后，放盐、料酒、鸡精、味精和花椒面，稍煮便起锅倒在不锈钢盆里，待用（见图1、图2）。
3.另取净锅放香料油烧热，下干辣椒节和花椒炝出香味，起锅盛于另一不锈钢盆内。另锅把鹅卵石炸烫后，捞出来放木桶里。
4.把烹好的土鳝鱼、炝香的油辣椒和盛有鹅卵石的木桶一起端上桌，当着客人面先往木桶里倒土鳝鱼（此时汤汁会沸腾），再倒入炝香的油辣椒，最后撒入香菜节，即成（见图3～5）。 
说明：油辣椒炝好后，与炸烫的鹅卵石一起要尽快上桌，这样倒入木桶里所呈现出的沸腾效果才好。
以江湖菜为卖点，靠味道会吸引更多喜欢重口味的客人。
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