|
大厨教你做秘制“东北酱大骨”肉香味绝对十足，不学你就吃亏了！ 原创 御厨聊美食 2018-04-10 咱们一说到东北菜,就不得不说说东北的特色口味的菜，酱棒骨，特色：酱香味浓郁，让人看了都忍不住流口水，大快的骨棒就透着一股东北人豪爽的性格，同时这道菜也是东北的一道传统名菜 所谓的酱大骨，是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。 制作酱大骨头一定要选择新鲜的猪棒骨，棒骨之中含有丰富的蛋白质和骨胶原，对于身体健康只有益处，没有坏处。 今天小厨就为你分享这道秘制，东北酱大骨的做法肉香味十足，绝对让你吃一次都能上瘾！ 东北酱大骨所需原料：猪棒骨 1000克，黄豆酱酱 50克，葱 15克，姜 10克，蒜 3瓣，花椒 10粒，八角5克，干辣椒 2个，香叶 5片，生抽10克，老抽 5克，盐 适量，冰糖20克，味精10克，白糖5克，料酒15克，草果3克，桂皮 1块 东北酱大骨制作流程：第一步，将猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙）.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水，然后下冷水锅中，加1勺料酒放少许大葱姜片，大火焯水，捞出洗净。 第二步，起锅入少许油 下去入冰糖炒糖色，待冰糖融化成深红色时，加入少许热水，熬制一分钟即成糖色。将熬制好的糖色倒入碗中备用！ 第三步，热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加八角、香叶、桂皮，花椒、草果、干辣椒继续煸炒出香味。 然后加入黄豆酱，生抽，老抽，料酒，炒香， 第四步，下入猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤开大火煮制汤开锅，然后转中火 煮制骨棒一小时左右。 第五步，待锅中汤汁煮至浓稠时，即可关火盛出。 东北酱大骨制作流程图：东北酱大骨的做法，你学会了没？这道菜，色泽红亮，味道香浓，看着都能流口水，在家做上这么一盘，啃起来非常的过瘾 关注《御厨谈美食》每日为你分享全国各地最具特色口味的美食，详解菜品烹饪技巧与制作流程，实打实带给你收获 |
|
|
