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2018年到来了，胡师傅在这里祝福大家新年大吉大利，新年的第一天，就教大家几道大菜的实用技巧，希望大家在2018年的厨艺突飞猛进，人人都有几道拿手好菜。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。 1.烧羊排加点腐乳可增香提香 在制作羊排菜或者红烧肉时，加入少许南乳汁（500克原料需要添加南乳汁10克），不仅可以遮盖原料的异味、增加菜肴的香味，还可以让菜色看起来更红亮。 2.腌排骨香茅草提升香味 烧排骨 腌制排骨时，我在常规腌料的基础上又加入了少许新鲜的香茅草（500克排骨加入15克香茅草），为排骨带来了充足的鲜香味，然后进行炸制，超级香，还好吃。 3. 巧搭配起酥油更好用 我们在做酥油时我们可以在猪油中加入适量大豆油，可以让酥点色泽更加金黄，而且可以解除油腻感，大豆油个猪油按1：1即可。 4.酱猪手栀子上色效果好 酱好的猪手稍微放置颜色就会发黑，所以在酱制时，我使用了糖色 美极鲜味汁 红栀子（2.5千克猪手需要加入糖色25克、美极鲜味汁70毫升、红栀子35克）的黄金组合，做好的成品颜色金红，看上去非常有食欲。但是糖色必须在猪手酱制40分钟后再放入，这样上色效果最好。 5.烧雪梨玫瑰露酒增香味 在制作红酒雪梨时，我们除了加入冰糖、葡萄酒、干红外，还加入了少量的玫瑰露酒，赋予雪梨更加香浓的味道。 6.防变色柠檬水泡1分钟 苹果、雪梨在制作果盘前，先放入自制的柠檬水中浸泡1分钟，就可以有效防止氧化变色。柠檬水的做法：柠檬1个挤出汁，倒入纯净水2千克调制均匀即可。 7. 糖醋菜 糖醋鱼 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度，炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 8.花生米 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初，这是一个很实用的小技巧。 9.熬骨头汤保鲜少油腻 筒子骨汤 加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素，熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 |
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