糖醋小排，弄堂里 辨识度最高的一道菜。
今天王家姆妈烧，明天阿尼头烧...
这样的对话几乎天天发生。一走到弄堂口，糖醋小排的香味就从鼻子侵略到了你的胃里。久而久之，吃货们都能从香味里分辨出是哪家的排骨。
裹满了糖醋汁的小排色泽酱红油亮，一口下去，味道酸甜浓郁，再拿酱汁拌一碗大米饭，这可真是家的味道。
从厨房飘出的香味来判断，糖醋小排也是有性格的。温柔派的，醋味并不浓郁，肉香惹人；俏皮一些的，酸味里还带着各种香料的气息。
今天教你做：
糖醋小排里的 霸道款
这是我们遇见过的最 不讲道理的糖醋小排，他的酱汁紧到居然 不能淘饭！ 这可能是他唯一的缺点但只吃一口，就没了脾气。
软糯酥嫩的小排，裹上了糖色，配以话梅的清香，一口下去，让你口中仿佛有清风徐来的感觉，别有一番风味。
！郑重声明！
优秀的糖醋小排是会 拉丝的
&糖醋小排可以不油腻
这道糖醋 小排的关键还请关健大厨教给你！
关 健
从业20余年
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
食材准备
/ 主食材 / : 500g 肋排
/ 配 料 /：话梅、糖、黄酒、生抽、醋
加了 话梅，不光 味道更加可口，还能解去油腻，和糖醋味 相得益彰。
排骨切段2.5cm即可。
食材制作
01
-油煎小排 -
加入1个蛋液和0.5火锅勺（15g）生粉，按摩小排3分钟左右。
TIPS:
加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软
倒0.5火锅勺（15ml）油，将小排平铺锅中， 中火煎至两面金黄，夹出备用。
02
-炒糖色-
加入2.3火锅勺（70g）白砂糖和0.5火锅勺（15ml） 油， 全程小火炒糖色，防止炒焦变苦，炒至红褐色，关火。
！将糖炒成这个颜色即可！
03
-调味-
将煎好的排骨放入锅中，用余温翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。
TIPS:
裹糖色时候不要开火，用余温翻炒即可，防止颜色过深。
开小火，同时放入 3颗话梅， 0.5火锅勺（15ml）黄酒、 2.3火锅勺（70ml）醋和 1火锅勺（30ml）生抽调味。
04
-炖排骨-
加水（500ml）至没过排骨，小火 炖40分钟后，开大火收汁，出锅！
TIPS:
收到汤汁浓稠，夹起小排可以拉丝即可。
讨人喜欢的霸道 总裁小排是有心机的：
浓烈的醋味包裹之下，带着点宠溺的甜。
那是摸清女生心思，最讨好的奶油话梅香。
