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清明前后，田间、路边、草地上默默地冒出一株株，小小的，毛茸茸的“黄花”。儿时，大人常吩咐小孩到田坎采摘还未开出黄色小花的嫩尖芽，和米粉制作清明团子，人们叫它清明菜，长大了才知道它的学名是鼠曲草。 鼠曲草确实是为清明节而生的，清香鲜美，吃上一口鼠曲草做的清明团子，香糯可口，软面劲道，就像吃进了整个春天。  鼠曲草，别名佛耳草，为菊科植物鼠曲草的干草全草，始载于《名医别录》，因其“叶形如鼠耳，花黄如曲色”，故名“鼠曲草”。 李时珍述其“原野间甚多，二月生苗，茎叶柔软。”中医认为佛耳草性甘味平，有祛痰、止咳、平喘、祛风湿功效，用于咳嗽，痰喘，风湿痹痛。 现代药理研究证明, 鼠曲草含5%黄酮甙，0.05%挥发油，微量生物碱和甾醇，0.58%非皂化物，又含维生素B、胡萝卜素、叶绿素、树脂、脂肪等，花含木犀草素4′-β-D-葡萄糖甙，具有抗氧化、抑菌抗炎、止咳祛痰、保肝等作用。 来看看我院中药药剂科王芳芳主管中药师为大家介绍的鼠曲草的美味使用方法吧！ 【材料】 糯米粉500克，澄粉100克，鼠曲草200克，猪油50克，白糖50克，豆沙馅300克。 【做法】 刚挑的鼠曲草，摘干净后反复多次清洗；豆沙馅和白糖、猪油搅拌均匀待用；鼠曲草放入料理机里加点水打碎；将澄粉烫熟加入糯米粉倒入草汁，开始和面，和好后逐个包入豆沙馅，入锅蒸15分钟左右即可食用。 糯米粉250克，粳米粉300克，白糖100克，鼠曲草100克，艾叶200克。 挑选鼠曲草和艾叶的嫩芽，反复清洗干净，加适量水一起放锅里煮，煮至碧绿备用；煮熟的艾草、鼠曲草一起倒入白糖、糯米粉、粳米粉中混合均匀，揉面至不沾手；揪出剂子，放入木雕糕板压制成型取出；入锅蒸15分钟开锅，装盘吹风至表面出现光泽，口感极好。 注意事项 少数人首次食用会出现胃部不适、恶心及大便稀薄症状，请勿过量食用。 供稿：中药药剂科 王芳芳 编辑排版：对外联络部 |
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