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看的出来大家都很想做好烘焙，茶茶在后台收到很多留言，大家问的问题也非常好，茶茶很高兴能和大家一起进步。今天茶茶要教给大家一款不开裂的抹茶树桩蛋糕卷，准备好收藏了吗？ 抹茶树桩蛋糕卷 配料: 蛋糕坯：鸡蛋4个、玉米油40克、柠檬汁或白醋几滴、鸡蛋清一个或两个、细砂糖65克、、低筋面粉80克（蛋糕用）、牛奶50克、 抹茶波浪纹：低筋面粉20克 ，软化黄油28克，糖粉15克，抹茶粉5克 奶油部分：淡奶油150克、糖粉25克（打发淡奶油） 烹饪步骤: 1.剪裁一张和烤盘(28cm*28cm)同样大小的油纸，在烤盘里刷一层薄薄的玉米油，将油纸铺到烤盘中压平 。将黄油提前拿出来室温软化，软化到手指能轻轻一捏就软即可。 2.在软化的黄油中加入糖粉拌匀 3.再加入蛋清搅拌均匀 4.筛入混合的低筋面粉和抹茶粉 5.拌匀至无干粉状态 6.将拌好的抹茶面糊均匀的涂抹在烤盘内 7.用带锯齿的刮板在上面划出波浪纹，放进冰箱冷藏 8.制作蛋糕胚:将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器中 9.蛋黄打散后加入牛奶、玉米油和20克糖搅拌均匀至表明无成团油花（普通食用油也可以） 10.筛入低筋面粉拌匀至顺滑状态，不要搅拌过度，以免面粉起筋
11.蛋白加入剩下的细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯勾状 （不要打的太硬，出现弯钩就可以了）
12.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀 （翻板时保持一个方向）
13.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀
14.将面糊倒入烤盘内抹平表面
15.烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放入中层烤约15分钟
16.出炉后轻震几下
17.倒扣在烤网上揭去表面油纸晾凉
18.淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至纹理状态
19.将淡奶油涂抹在蛋糕胚的正面
20.用擀面杖反卷油纸卷起蛋糕卷，包好后放进冰箱冷藏一个小时以上，取出切块食用即可
21.做好开吃啦！
tips: 1. 做蛋糕卷时蛋白打成湿性发泡即可，如果打过了蛋糕卷容易开裂 蛋白霜和蛋黄糊混合时不要划圈搅拌，以免消泡 2.烤的时候根据自己的烤箱情况来定，不要烤的太干，以免卷的时候开裂，感觉熟了就拿出来看一看。 |
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