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花青素广泛存在于人们日常食用的紫薯、蓝莓、紫甘蓝等水果和蔬菜中，近年来随着花青素研究的深入，受到了广泛关注。 花青素到底有什么好处呢？ 答案抢先看：目前已有实验表明，花青素在一定的条件下，是具有抗癌以及抗氧化作用的，除此之外，花青素还可以预防心血管等疾病，预防衰老，预防肥胖和糖尿病等功能。下面让超哥带你了解一下花青素。 【花青素是什么？】 植物体内的花青素是自然界一类广泛存在的水溶性天然色素，是植物体中的主要呈色物质，水果、蔬菜和花卉等五彩缤纷的颜色大部分都是和花青素有关。 花青素的最主要生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力[1]，具有相当大的营养和药理作用，在食品、化妆品以及医药等方面有着巨大的应用潜力。 【花青素的好处】 花青素对人类健康有非常多的好处。 1.有很多的文献都表明了花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂。许多重大疾病如癌症、心血管疾病、艾滋病、非典等都伴有自由基的参与。例如：姜平平等人[2]分别建立了四种体外实验模型, 紫心甘薯花色苷（即花青素的糖苷）在四种模型中均表现出相当的抗氧化力，以及强大的对羟自由基的清除能力，这对预防一些疾病有着重要的意义。 2.花青素对人肿瘤细胞有杀伤作用，对多种癌细胞如乳腺癌细胞、前列腺癌细胞等都具有不同程度的抑制作用。在高爱霞等人[3]的实验中，得出这样的结论：花青素能明显抑制肺癌细胞的增殖、诱导细胞凋亡和抑制裸鼠肿瘤的生长。外国科学家Bomser等[4]研究也发现了花青素能抑制诱导的小鼠皮肤肿瘤发展的活性。 3.花青素具有抗炎抗感染的作用。Rossi 等［5］利用黑莓中花青素来治疗大鼠的急性肺炎，发现花青素能够减少炎症物质渗出及中性粒细胞剧增，实现抗炎效果。Tall 等［6］从酸樱桃分离出花青素，探索了其对大鼠炎症引起的疼痛行为的影响，实验显示，酸樱桃中花青素可以减轻实验大鼠的炎症性疼痛。 【含花青素的食物】 在许多水果蔬菜中都能发现花青素的存在，如: 紫甘蓝、蓝莓、越橘、紫甘薯、葡萄、茄子皮、樱桃、桑葚、山楂皮、紫苏和草莓等。虽然上述食物它们都含有花青素，但是不能说明这些食物中花青素含量很高，也不代表吃这些食物等于吃花青素，可以起到花青素的作用。不过不妨碍我们享受这些美食的同时，对功效有所期许。 【总结】 花青素具备抗氧化、降脂、降血压、抗癌、抗炎等多种特殊的生理功能，但是含花青素的食物不一定能够达到这些功效。日常生活中我们可以多吃富含花青素的食物，但是超哥提醒你也别忘了多种食物搭配食用，营养均衡才是最健康的饮食方式。 想要了解更多营养均衡的资讯，欢迎关注“超哥话食”，健康生活！ 参考文献 [1]唐忠厚,周丽.花青素对人类健康影响的研究进展及其前景[J].食品研究与开发,2009,30(07):159-162. [2]姜平平,吕晓玲,姚秀玲,朱惠丽,张亮.紫心甘薯花色苷抗氧化活性体外实验研究[J].中国食品添加剂,2002(06):8-11. [3]高爱霞,罗巨东,吴庆婷,李厚达,薛智谋.花青素对肺癌细胞NCI-H460的体内外抗肿瘤效应[J].实验动物与比较医学,2008(02):85-89. [4]Bomer JA,Singletary KW,Walling MA, et al. In vitro anticancer activity of fruit extracts from Vaccinium species[J]. Cancer Lett,1999, 135(2): 151. [5]Rossi A,Serraino I,Dugo P,et al..Protective effects of anthocyanins from blackberry in a rat model acute lung inflammation［J］.Free Rad.Res.,2003,37( 8) : 891-900. [6]Tall J M,Seeram N P,Zhao C,et al.. Tart cherry anthocyanins suppress inflammation-induced pain behavior inrat［J］.Behav.Brain Res.,2004,153( 1) : 181-188. 作者：刘于莜 赵力超
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