有时候做梦.梦中有一条武昌鱼在空中飞，它飞翔的姿态活
静而优稚，嶙光闪闪，宽扁的身体tIJ过湛蓝天空。好多年了，这样
的梦反复地做.我以为武昌鱼是一只水中的蝶，它吹起的水泡，像
一串珍珠的叹息.那拂摇的绿藻，是柔波的彩裙。
北京的武昌鱼，身份总有些不明，原来的武昌鱼，生态圈是十
分的小.便是在湖北那州的粱子湖至长江矾口段。秋末时，武昌鱼
浩浩荡荡从梁子湖一路下水经矾口入长江越冬，穿越两岸金黄的
水稻，春天柳丝吐绿.苦艾青青.武昌鱼逆水而上，到梁子湖繁殖、
成长，很抒情的样子度过悠游的夏季，饮着起源通山的离河清凉
透彻的水.秋末复返长江。现在，这个生态圈好像有了间姐.那便
是矾口大闸，它阻止了武昌鱼从湖到江的迁徙路线。哪州旧时叫
武昌，也称昊都，更早时还是T国，是山西的那国人与长江的扬越
人共同经营的地盘.北京的武昌鱼，显热不是梁子湖的武a鱼了，
w国不是，楚U也不是.
梁子湖的武昌鱼，是宜于清蒸的，它的峭是白色的，清秀且有
几许调皮的棋样，它们其实不知道自己的名字，它们只识得水藻
与清冽之水.被渔网追捕的时候.它们选择飞拓，划破艘光中的朝
霞，让渔人捕一网硬光。清蒸的武昌鱼，清甜鲜嫩，有葱姜相佐.细
的盐末化于肉质之内，可以精细地吃。但是，北京的武昌鱼.都是
照鳞，就有些许侠客的气质.
烹制北京的武昌鱼，选择了多种方式.我觉褥最好的形式，仍
是醋烹.所谓醋烹，便是热锅，用压榨花生油小火徽煎(当今制油
工艺分两种，一是物理法的压榨，一是化学法浸出法，浸出法制油
会有残余溶剂)，至武昌鱼两面微黄，大火淋醋烈烹，佐一些致美
斋老抽苦油，然后是葱姜蒜盐，可以勾上薄芡，令醋挥发以驱除泥
腥.这样烹制的武昌鱼，敌鲜柔嫩，而那挥之不去的泥腥味也就没
有了。若是喜欢辛辣味道，热油时搁几拉花椒和一两个干红辣椒。
民以食为天，食以味为先，味以酸为首.酸甜苦辣咸.北京的
醋，王致和旗下的龙门米醋为老品牌，是创于1938年，以今日之工
艺酿制的米醋，是为体态清亮、酸味柔和，以其烹武昌鱼，使是南
鱼北味，适合在北京这个地方发生一些品饮事件:故也就取二者
之名合而为一，叫做龙门武昌鱼，实际也是武昌鱼亦能跳龙门么，
北京这个地方，才是一个真正的龙门呢。但是祖浅地看上去，或者
研究鱼类的终极去处，真正的龙门还是人的嘴巴，跳进了多少握
鱼和多少武昌鱼润?宾是繁不胜数的了，人不知、鱼也不知。
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