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苦的东西能够清火.能够健胃。在大热天的餐桌上端上一盘
渭炒苦瓜，那碧绿生青的色彩，顿时便让人感到满眼清凉:等到夹
一筷放进嘴里，那洲口油爽里沁透出来的淡淡苦味，真是让人
叫绝。小孩子喜欢吃甜东西，那是初级尝味，老成者爱吃稍许带
点苦味的菜食二如苦茶、苦瓜.那苦味里孕育出来的甘英，才耐
得品顺。
苦瓜是好东西，我叫玉珍妙苦瓜.越生越好.生能保持生青脆
爽;烧过了头，看上去便恰似黄脸婆，先自没了情神.再入口一嚼，
生爽全失，就更没吃头了。再之，炒苦瓜最好还要纯一不杂。不入
其他东西，好心人有时放进肉片，或潮州莱苦瓜煮小排骨，广东菜
苦瓜牛肉，那就大大煞了风景，所谓“吃力不讨好’。天底下的尤
物，总是以纯为薄，当然这仅仅是我个人的看法，不代表任何人.
世界上每个人都以自己认为的好为好，都想以自己认为的好去影
响别人，改造世界。然而我却决无此s.这里我只是说，我个人对
于吃苦瓜的体会，要炒得既生且青，纯一不杂，至于老太婆吃黄熟
苦瓜，那是她的饮食境界，说不定到了那一天，我也满口没牙，也
只好乖乖地吃烧得又熟又烂的黄脸婆苦瓜了。
苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实.瓜的形状椭圆狭长，面上长
有好多疙瘩.《广州植物志》称之为凉瓜.是因为苦瓜性子寒凉之
故.《群芳诊》管苦瓜叫红姑娘，III又因为热透了的苦瓜变成了福
黄色。若要苦瓜做药，任凭红熟无妨。若要做菜上桌.最好趁青采
下，熟透了皮质老硬。就无法当菜了。
天热吃苦瓜，非但满嘴清凉，爽口健胃，还有着其他好多葱想
不到的好处。我们且晋文献记载，《澳南本草》说它:“演摇、益
气、止渴。.《生生编》指出:“除邪热、解劳乏，清心明目。”C本草
就真，还补充为:“除热解烦。”《随身居饮食谱》则又认为:.青
则涤热.明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾”。《泉州本草》还另
外指认:‘主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中居下痢。’在这些记载
中.我大致看出了这样的孟点:明目清心.消摇益气，有益于糖尿
病。要是大热天心烦身热，嘴巴干苦，不妨买一个生青苦瓜，剖开
后挖掉瓜帆，切碎煎汤，那又是新鲜苦瓜的另一种吃法了。
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