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菠萝虾仁 食材：虾仁150克，菠萝50克，鸡蛋清一个，盐15克 ，淀粉50克，面粉80克，沙拉酱60克。 制作过程： 1，菠萝切成小块，用淡盐水浸泡3分钟。 2，虾仁去虾线，背部破开，加少许的盐揉搓几下，沥干水份备用。 3，取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与鸡蛋清搅拌均匀。 4，锅中放油烧至六成下虾仁炸至金黄色捞出沥油。 5，把锅中油倒干净放入炸好的虾仁、菠萝和沙拉酱翻炒均匀即可。 鱼香茄饼 食材：肉末150克，茄子1根，鸡蛋3个，胡椒面3克，盐19克 ，姜末10克，蒜末10克，白糖20克，泡椒末15克，郫县豆瓣10克，老陈醋5克，葱末20克，豆粉50克。 制作过程： 1，将肉末加入少许的姜末 ，葱末，盐，胡椒面，鸡蛋一个，豆粉搅拌均匀待用。 2，茄子去皮切成1cm左右的薄皮，然后在茄片中间横切一刀，但不要切断。 3，将和好的肉末夹在茄片中间（肉不要放太多，以免炸的时候漏出）。 4，取一小碗放入豆粉，少许的盐，鸡蛋搅拌均匀成糊（筷子能挂上）。 5，锅中烧油至六成热，依次把茄片裹上糊下入油锅中炸至金黄色捞出装盘。 6，锅中留少许的油下入姜末，蒜末炒香，再下入泡椒末，郫县豆瓣炒香出色后加入少许的水，调入盐，鸡精，白糖勾入豆粉，倒入一点老陈醋撒上葱末淋在茄饼上即成。 食材：猪腿肉50克，竹笋100克，老抽10克，甜椒一个，蒜片5克，盐15克，鸡精5克，豆粉20克。 制作过程： 1，将猪腿肉切薄片加少许的盐，鸡精，老抽，豆粉搅拌均匀。 2，竹笋切薄片放入开水中煮2分钟捞出用冷水冲冷。 3，锅中放入油烧至五成热下入码好的肉片滑散倒出，锅里留少许的油下入蒜片炒香后，下入肉片，竹笋，甜椒翻出，调入盐，鸡精，少许的老抽翻炒均匀后出锅。 |
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