春天，多吃这种“芽”好处多！

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大连日报社111大连市医学会

     

 黄豆芽 

民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发，这时候最适合吃“芽”了。

说到“芽”，最常吃的就是黄豆芽了。今天，有请大连市第六人民医院营养科副主任李宾给您说说，春天吃豆芽究竟好在哪儿——

01

相比黄豆，豆芽营养成分更高

黄豆中含有大量蛋白质，有“植物肉”的美称。但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养成分的吸收与利用。

黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，使大豆蛋白的利用率提高了10%左右，尤其是对素食者来说，黄豆芽是蛋白质最好的来源。

一些人吃了黄豆容易腹胀，喝豆浆、吃豆腐之后感觉腹部胀气，是因为黄豆中含有一些可以导致胀气的寡糖。但是，这种物质在黄豆发芽过程中，被转化成人体能够消化吸收的物质，避免了食用黄豆后出现的胀气，并且释放出更多的钙、磷、铁、锌等微量元素，因而，吃黄豆芽胃肠更舒服，营养更容易被人体吸收。

02

吃点黄豆芽，能预防“烂嘴角”

由于春季气温升降不定，加上冬季维生素摄入不足，不少人会出现口角炎的情况，就是百姓们常说的“烂嘴角”。想要预防或缓解“烂嘴角”，要多吃一些富含维生素B2的食材。而黄豆芽中维生素B2 含量为0.1 mg/100 g，是黄豆的2～4倍，多吃一些黄豆芽，比涂抹药膏预防“烂嘴角”更安全。

03

黄豆芽富含维C维E，能防“春困”

黄豆芽中所含的维生素C，有助于美容。黄豆芽还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥；维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

春天，很多人因季节转换、气温变化而总感觉无精打采、哈欠连天、提不起精神。而黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，所以，吃些黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，有助于缓解“春困”。

04

黄豆芽可冰箱冷藏，但千万别生吃

不管是蔬菜还是水果最好是现吃现买。如果豆芽不小心买多了，可放入冰箱冷藏保存。存放前，一定要先将剩下的黄豆芽择洗干净，褐变的黄豆芽都要丢弃，然后，用清水洗净，控干水后密封装进保鲜袋中。尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。这样可延长保存时间，但最好是尽早食用。

另外，黄豆芽中含皂素和血球凝结素，如果人吃了生黄豆芽之后，这两种物质会引起呕吐、恶心、腹泻等中毒症状。如果把黄豆芽煮熟、煮透后食用，这两种物质的毒性便会消失，不会对人体造成任何危害，可放心食用。

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