长寿米粉，99%的重庆人都没有吃过，而我们找到了这家！

长寿米粉，和贵州、广州的粉不一样，虽不如贵州羊肉粉声名在外，也不如广州河粉那样全国皆知，但却是重庆长寿最地道的粉，色白如玉，爽口劲道，软糯细腻。

长寿米粉 | 由来已久

据传，长寿米粉是东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把技术带过来的，从此米粉便在当地生根发芽，成为人人喜爱的特色美食。

到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物，蒸好时圆圆的外形，象征着团圆幸福。每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为长寿人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。
 

在长寿，米粉替代小面成为家家户户的心头爱，在重庆吃小面的日常便是在长寿吃米粉的日常，重庆人早上吃小面，那么长寿人早上就吃米粉，甚至很多长寿人回家的第一件事，便是来一碗米粉。

事儿君在很多盘点重庆各区县特产的文稿中，几乎很少见到长寿米粉的身影，兴许是这粉太日常，以至于被忽略吧，重庆99%的人都不知道长寿米粉，甚至以为它就是米线。

制作手艺 | 环环相扣

其实，长寿米粉是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用沸水煮熟。米粉易熟，放入滚烫的开水中，不到一分钟便可熟透，千万不能煮太久，否则轻轻一夹，就断了，没有嚼头的米粉食之无味。

别以为米粉制作简单，要想做出好吃的米粉，可大有学问。

首先在选材上，就大有讲究，必须选择优质的老米，否则蒸出来的米粉不够劲道而且容易断裂，煮出来卖相也很差。

其次，在蒸的时间上也要掌握好，时间太长容易糊掉，时间太短又有些半生不熟。好的米粉，香滑劲道，可谓是“长而不断，软而不烂”。

在长寿当地，又以葛兰镇、新市镇的米粉最为有名。

有些自食的米粉，不会像街边售卖的那样切成扁条状的细丝，直接将蒸好后的米粉切成“坨”，放在水里泡着，想吃的时候取出来，顺着一层一层一刀切成薄片，放进锅里一煮就散成短丝，十分方便。

长寿日常 | 米粉滋味

在长寿的面馆里，听到最多的话就是：“老板儿，来碗小粉儿！”

这里的小粉儿便是指的米粉，也称“素粉”，里面只有青菜和米粉，分为清汤和红汤两种，不管哪一种，都是长寿人民喜欢的味道。

一般来说，红汤米粉就是放入红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒、搁点黄豆，清汤则是少了红油辣椒。当然，也可以根据个人口味调整。长寿的米粉店几乎都是店家自制的红辣椒，各有特色，随便找家店坐着，味道都不会让人失望。

现如今，米粉已经延伸出多种口味，煮米粉跟小面类似，有杂酱、豌杂、牛肉、肥肠、鸡杂等等口味。

除了水煮，米粉还能干炒，做法和广东的干炒牛河有点像，不过事儿君更爱吃长寿米粉，吃起来更厚实，更有回味。在长寿，米粉切成薄片，还能用来涮着吃，汤锅、火锅里一煮，味道也是很赞的。

以前事儿君常常听长寿的朋友说，重庆主城都没有一家正宗的长寿米粉，许多店打着长寿米粉的旗号，卖着广东、贵州的粉，进店便失望而归。

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既然如此，那就去这家粉店试试吧，这里有正宗的长寿米粉！

在重庆主城，很难找到正宗的长寿米粉点，而这家，算是事儿君吃过比较对味的。虽是小店，味道却不含糊，牛肉、肥肠、豌杂、老咸菜鸡蛋等等不同的口味各有特色，任君选择。

老咸菜鸡蛋米粉是老板强烈推荐的，10元一份，便宜且被翻牌子的概率超级高，老咸菜是农村手工制作的，鸡蛋也炒的刚刚好，现在回味起来，事儿君都要流口水了。其他口味的米粉分量也很足，十多块钱就可以吃得很满足。

除了米粉，这里还有小面、炒饭、套饭等等，满足大众需求，值得一提的是，门口还摆了老板自家的卤菜，味道也挺不错。

这家店还算好找，在东和春天奥维酒店斜对面，跟着导航走就能找到，在附近的朋友可以加入用餐备选啦！

福利时间

又到了事儿君福利时间，大家想去这家米粉店试吃吗？

在本条微信后留言，写下你想去吃的理由，留言点赞超过10个的前6名朋友，就有一次体验招牌老咸菜鸡蛋米粉一碗的机会！

到店出示留言，报上电话姓名即可尝鲜！

点赞截止时间：4月1日（本周六）晚上22:00整