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1.豆豉炒肉丁 食材：3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。 做法： 1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。 2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。 3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。 4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。 5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。 6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可） 2.香干炒肉片 食材：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。 做法： 1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。 2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。 3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。 4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。 5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。 6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。 3.鱼香白菜 主料： 白菜250克 辅料： 油30克、酱油10克、醋8克、糖6克、淀粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣酱4克。 制作 1)用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形;葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀; 2)将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀; 3)炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后;将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘。 4.蒜苔炒蚕豆 食材： 蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量 做法： 1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用； 2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用； 3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香； 4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐； 5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。 5.剁辣椒炒鸡胗 1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 6.蒜苔炒肉 食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉。 做法： 1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。 3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。 5.加少许盐炒至入味。 7.小炒牛肉 1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 8.肉末烧茄子 用料：长茄子；葱；姜；蒜；猪肉；酱油；糖；黄酒； 做法 1.所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂； 2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用； 3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。 9.鱼香千叶豆腐丝 食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 做法： 1.千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀 2.木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝。 3.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 4.起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 5.下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。 6.倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 7.淋入水淀粉至稠即可出锅。 喜欢请点击“关注”、点赞、分享、收藏！感谢留言，多提宝贵意见！ （部分图文来源于网络，版权归创作者所有） |
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