首先感谢邀请，很高兴能够回答这个问题。其实牛肉面只是一个传统的称谓而已。做法也是不尽相同。何为牛肉面，只要面里有牛肉，就可以称为牛肉面。我们常说的牛肉面基本上都是我们经常吃的红烧牛肉面。他的做法并不复杂，主要工序在于红烧牛肉卤子（行内称之为浇头或者牛肉臊子）的做法，以前我们也做过类似的培训，那么下面我给大家分享一下红烧牛肉的卤子制作。我把牛肉卤子的做法融合了一下。因为我们以前做培训是餐饮小吃培训，所以说做法比较复杂，我现在简化了一下。其实按照我说的做出来味道也会非常棒，比起小吃店卖的也不会差多少！ 在市场上买回来的牛肉，最好是牛肋肉，买回来之后改成大块清洗干净，腌制一下。 牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 然后牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 牛肉的加工： （1）以一斤牛肉为例：锅中加入适量的色拉油，和适量的牛油，（牛油买牛肉的时候可以跟卖肉的要一块就行，然后把它改成小块。）放入一个草果，两个八角，一片桂皮，两片香叶，一小块陈皮，和适量的姜片。炒到姜片微微发黄，牛油全部融化。接着放入经过加工的牛肉，加入适量的酱油，白糖，味精，料酒，胡椒粉调味。炒制一会儿后，加入适量的清水。小火炖至牛肉熟烂即可。挑去里面的姜片以及大料，剩下的汤和肉即成红烧牛肉的卤子。如果喜欢吃辣可以放店干辣椒， 卤子做好之后，把它浇在面条之上就可以了！ |
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