大厨教你几道拿手菜，在家待客都能拿出手，关键是炒菜时加了点它

腐乳就是豆腐乳，是一种汗青十分久长的美食，小编从小就很喜好吃。

除了间接食用，腐乳也能够算做配料用来炒菜蒸肉，制造出风味特别的佳肴。

|1.腐乳烧肉|

食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

1. 五花肉表面处置洁净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和平均，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。

2. 锅里倒入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，参加白砂糖提鲜，即可出锅。

|2.腐乳粉蒸肉|

食材：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：

1. 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，参加生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部渗透湿润，如有枯燥部位再加少许净水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，平均的铺在蒸笼底部。

3. 将拌好米粉的五花肉平均的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。

|3.腐乳蒸鸡|

食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和别的腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参加姜末、蒜末、辣椒丝和之前预备好的腐乳腌料一同充沛拌匀，腌制约30分钟；

2. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

|4.腐乳菜花|

食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法：

1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；

3. 翻炒至料酒挥发到差不多，参加调好的腐乳汁，加少许盐，持续翻炒至汁水收浓即可出锅。

|5.腐乳烧鱼|

食材：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

做法：

1. 料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。

2. 鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。

3. 把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过片刻就能够把锅盖翻开了，持续开大火烧开后，就起锅了。

|6.腐乳猪蹄|

食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

做法：

1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗洁净。

2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒平均。

3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。

4.水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。

|7.腐乳鸡翅|

食材：鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法：

1. 鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

2. 热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。

3. 参加事前碾碎的腐乳，白糖，翻炒平均，加盖煮一小会儿至汁浓。

4. 洒上葱花，最后调味（按本人口胃再得当参加盐、生抽或糖），勾芡，上碟。

|8.腐乳小排|

食材：玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖过量。

做法：

1. 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。

2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

3. 锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面平均裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒平均。

4. 锅内倒入热水，深度为将近没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽过量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

5. 待排骨煮到肉质软嫩，加过量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加乃至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。

|9.腐乳土豆|

食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。

做法：

1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，翠绿切小圈。

2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，参加一点生抽和水炖煮。

3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

|10.腐乳扣肉|

食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁过量、豆腐一块。

做法：

1.把五花肉洗洁净，锅内放水，把肉块冷水下锅。

2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加过量的水，碾碎腐乳。

4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮略微硬硬时捞出。

5.把炸过的肉块切成平均的肉片。

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，疾速翻转，将肉片扣于盘内即可。