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☆南乳煎五花肉☆  用料：五花肉300g，植物油30g左右，红腐乳1块，料酒7g，蚝油5g，蒜蓉10g，白糖5g，食盐3g，生抽5g。 做法：①五花肉洗净切成薄片（可以事先冷冻一下，会比较好切），加入腐乳、料酒、蒜蓉、蚝油、白糖、盐、生抽混合抓捏均匀，腌制6个小时以上。②净锅加入少许油，加热后放入腌好的肉片，中小火煎至肉两面金黄熟透即可（把肉皮事先剔除，可减少迸溅）。 ☆南乳焖排骨☆  用料：猪精排500g，腐乳汁20g，食用油25g，料酒10g，八角1个，葱段5g，姜片5g，生抽5g，冰糖2g，清水适量。 做法：①排骨斩段，浸泡去血水，焯水沥干水份（浸泡半小时左右，其间换两次水）；炒锅放少许油烧热，下入排骨煸炒至变色。②将排骨推倒锅的一侧，用底油将葱、姜、八角爆香；把排骨推回到锅中间，加入料酒、生抽、腐乳汁、冰糖、清水（水量刚刚没过排骨就好）。③大火烧将锅开，转小火焖煮40分钟左右；待排骨熟烂，改大火收至汤汁将尽，翻炒几下，出锅码盘即可。 ☆南乳烧翅尖☆  用料：鸡翅尖250g，腐乳汁15g，植物油15g，白糖5g，生抽3g，姜片10g，蒜片10g，盐适量，清水适量。 做法：①翅尖冲洗干净，净锅加入水，放入姜、蒜、翅尖，烧开后捞出，用水冲洗干净。②炒锅加入油烧热，下入翅尖翻炒几下，加入腐乳汁、生抽、白糖翻炒上色；加入清水烧开(基本使汤没过翅尖)烧开，再转小火煮15分钟左右，加入盐调好口味，开大火收汁即可。 |
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