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此菜融合了盐焗鸡、蒜香鸡、椰子鸡、脆皮芝麻鸡四种风味，粘一层白芝麻后先烘再炸，使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈、后味香醇，因芝麻香和椰香味突出，极受年轻人欢迎。 主料： 三黄鸡1只（约1250克），蛋清1个。 辅料： 白芝麻200克，鲜沙姜20克，香葱20克，干葱头10克，蒜子10克。 调料： 金牌高达椰浆2瓶，嘉文盐焗鸡粉2包，盐350克，鸡粉100克，味精20克，白胡椒粉5克。 制作流程： 1、治净的三黄鸡在清水中泡3-4小时，去净血污。 2、将白芝麻、香葱之外的辅料放入榨汁机内，加200克清水一起打碎，倒入盆内，加椰浆等调料搅拌均匀，放入整棵香葱抓碎出汁，再放入三黄鸡腌制12小时。 3、将腌好的鸡捞出，不必洗去腌料，用烧腊钩挂在鸡的翅膀底部，入开水锅中烫约40秒后捞出。 4、烫好的鸡晾干水分后均匀地淋上脆皮水，晾约5分钟后，刷一层蛋清，撒满白芝麻。 5、将撒匀白芝麻的鸡放入预热至180℃的炉内烤制，期间要不断调整鸡身角度，烤制时间有所不同：鸡背烤10分钟，两侧各烤5分钟，鸡腹烤10分钟。在最初烤制阶段，鸡的尾部先滴血水和油脂，待尾部滴出清油时即已成熟，整个过程约30-35分钟。 6、走菜时，将烤好的鸡放入六成热油中炸约1分钟后捞起，待油温升至七八成后舀起热油淋到鸡身上，至其皮脆、金黄后斩件上桌，蘸食泰国鸡酱口味极佳。 技术关键： 1、腌料一定要搅拌至完全融化，否则鸡的底味过重；腌制时须放入冰柜冷藏，切勿上冻，否则入味不匀且鸡肉口感发绵。 2、烤制时火力不宜太大，否则鸡皮颜色过深，炸制时极易发黑。 |
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