白族三道茶三道茶是白族一种古老的品茶艺术，起源于公元8世纪南诏时期，传承至今已有千余年历史。唐樊绰记《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民就有"以椒姜桂和烹而饮之"的饮茶习惯。明朝大旅行家徐霞客到大理，曾被宾川鸡足山僧众以三道茶招待，他在游记中有"注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶"的记述。 白族待客，一般是在堂屋。主人在木架铸铁火盆上支起三脚架，煨上水壶，然后在与客人寒暄中开始了烹茶过程。白族人现流行的三道茶，一为苦茶，二为甜茶，三为回味茶。 苦茶，又名雷响茶。主人在已被烘烤的茶罐里放入茶叶，在炭火上边烘烤边抖动，直到茶叶微黄，散发出阵阵香味，就冲入微量沸水。茶罐中顿时发出隆隆响声，犹如响雷，故名"雷响茶"。这种雷响茶，又被白族人幽默的称为"百抖斑鸠茶"，意思是要烤好这种茶，需要在炭火上烘烤抖动一百下，冲入开水后，茶罐中腾起酷似斑鸠在刺蓬抖翅的扑噜噜声响。雷响茶茶水呈琥珀色，浓香扑鼻，到入茶盅后需兑少量水方可品尝，其味香苦，茶味以浓酽为佳。 甜茶，其制作方法也很讲究。主人将本地特产的漾濞核桃仁削成薄薄的片，把本地名产邓川乳扇切成细细的丝，再剁上红塘，冲上滚烫的茶水，让客人喝上一口能同时体会到茶的浓郁、核桃的清香、乳扇的酥软、红塘的甘甜。 回味茶，是用本地特产上好的蜂蜜，加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水调制而成，喝上一口，甜麻香辣，回味久长。白语中辣与亲、麻与富同音，茶中放入花椒、姜片、桂皮，其中蕴含着的深意不言而明。 白族敬茶的礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬主人家的最长者，然后一一央敬，待对在座的人都央敬一番后，才开始啜饮。白族也很考究茶具，有"酒盅要粗糙，茶盅要精细"直说。献客的茶盅以洁白精致小巧的瓷盅为上品。斟茶不能斟得太满，白族俗语说"酒满敬人，茶满欺人"。 |
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