中央厨房和传统的厨房有哪些不同之处？

　　现如今，连锁餐饮成了行业的领头羊，想要做大的连锁餐饮企业就必须要选择中央厨房。但是关于中央厨房与传统的厨房有哪些不同，很多客户并不了解，今天恒鼎商厨来为大家解答一下具体的区别。

　　一．场地选址

　　传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是排风和出品流程。而中央厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。

　　二．机械化程度

　　传统厨房更多的是选用人工来进行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如：米饭生产线，洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机。

　　三．成本预算

　　中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。

 

 

　　四．加工工艺

　　传统商厨是属于少量精加工，所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品工艺流程。

　　五．管理体系

　　传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。以委托的形式进行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺进行步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。

　　六．采购模式

　　传统厨房采购主要是货比三家。而中央厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购的环节上更大的掌握采购的主动性，将货比三家的流程交给供应商。自己只需要管理好供应商。

　　七．质量监管

　　传统厨房没有自己专门的质量监管部门，而且也不专业，对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程，不仅在进货时有进货检验，而且还配置了留样室，化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中。

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