玉米面发糕玉米面；白面；豆浆； 发酵粉；小苏打；葡萄干； 步骤 1玉米面中加入一些白面，拌匀。 2发酵粉适量溶在不超过40摄氏度的豆浆里。豆浆是自己打的，可以连豆渣一起和到面里。 3把溶有发酵粉的豆浆倒入混和面中搅成比较稠的面糊。 4盖上保鲜膜等两、三个小时，能明显看到面发起来，而且闻着有一点酸味。这时候要加入适量小苏打，这个适量到底是多少我也不知道，我加了一小勺。小苏打就是碳酸氢钠，它的作用除了中和面中的酸以外还能使面饼蒸出来松软。如果再加一些葡萄干或者核桃仁、枣之类的就更好了。 5把发好的面糊倒入模具或不锈钢饭盒中，水烧开后大火蒸30分钟。如果怕不好熟可以先蒸5分钟，面饼定型后用筷子在上面扎几个洞。 6蒸好了就是这样滴，刚蒸出来的摸着有点粘手，晾凉些就不粘了。 蔬菜豆渣饼豆渣适量；芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）；鸡蛋1个；玉米面少许（加不加都随意）； 盐少许；胡椒粉少许； 步骤 1豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。 2芹菜切末备用；将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。 3起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。 凉拌荞麦面荞麦面100g；红辣椒2小根；黄瓜丝少许； 米醋30ml；生抽10ml；糖5g；盐1g；辣椒油3g； 步骤 1准备材料。 2红辣椒洗净后斜切成片；锅中加清水，此时荞麦面一起放入。 3开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断即可。 4捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可。 5如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。 玉米煎饼熟玉米半个；笨鸡蛋3个，面粉40g；熟毛豆几十粒（可不放）； 糖或盐适量；油少许；水50g； 步骤 1玉米取粒，毛豆取粒备用。水里加面粉先搅拌均匀。 2挨个加入鸡蛋拌匀，加入毛豆和玉米粒，加适量糖或盐拌匀。 3锅里加少许油，倒入蛋液一面凝固后翻面继续煎至凝固即可。卷起或切块食用。 酸辣黑米凉面黑米面条；黄瓜；胡萝卜；青红辣椒；香菜；花生米； 油；醋；生抽；蚝油；盐；香油；辣椒油； 步骤 1黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。 2醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。 3炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。 4锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。 玉米面窝窝头粗玉米面100g；小米面100g；白面100g；水160g；酵母2g； 步骤 1三种面粉掺和，酵母溶于水，倒入，揉匀。发酵至2倍大。 2再揉匀，分成小剂子。大拇指沾面粉，取一块套在大拇指上，摁成窝窝头装。 3饧发一会。入蒸锅。水开后中火25分钟即可。 泥鳅面疙瘩活泥鳅500克；玉米面300克；面粉100克；青菜适量； 葱；姜；花椒（可不加）；盐； 步骤 1买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪。 姜切片，葱切小段，备用。 取300克玉米面倒入盆内。 2玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了。加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性。加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟。 3醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多。放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味。 4油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎。 5盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味。放入姜片，葱花炒香。加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水。 6大火将锅内的汤烧开，改为小火。这时候面也醒好了，用手揪一块面。用掌心搓成扁扁的长条状。 7左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎。将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）。 将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起。 8放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）。 将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜。将青菜段撒入锅内，煮1分钟，关火。盛出即可享用。 杂粮煎饼玉米面；黑豆面；小米面；青豆；玉米；猪肉；虾仁；小葱；面粉； 沸水；盐；蚝油；白胡椒粉；香油；白糖； 步骤 1玉米面、黑豆面、小米面、面粉混合。冲入沸水，边冲边搅拌。和成光滑的面团，饧发一会。 2青豆；玉米切下来；猪肉切丁；虾去皮，挑去虾线，吸干水分；小葱切丁。 3将材料混合；倒入香油，搅拌，使油裹住蔬菜，防止出水；加入白胡椒粉；加入盐；倒入蚝油；加入白糖，提鲜；搅拌均匀。 4将面团揉成光滑的面团，搓长条；揪面剂；擀圆饼；包入馅料；捏合；滚圆，压成饼；平底锅烧热，倒入油，将饼码入锅内；煎至金黄色，将其翻面，倒入清水适量；盖盖子，焖煮至水干，金黄色，即可。 荞麦煎饼面粉30克；荞麦面粉30克；高粱面粉40克；火腿肠1根；生菜；鸡蛋2个；小葱1根； 甜面酱；清水190克； 步骤 1将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。 2打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。 荞麦煎饼 3饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。翻面后，在上面刷上甜面酱。放上生菜和火腿肠。将其卷起，即可。 黄豆玉米面发糕面粉 150克；细玉米面100克；黄豆面50克；无铝泡打粉2克；速溶酵母3克；糖40克（可酌量减少或省去）；温牛奶120克；葡萄干；蔓越苺干适量；色拉油适量； 步骤 1面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。 2将速溶酵母加入到温牛奶里融化，加入糖略拌匀；将该牛奶倒入面粉里，揉和成光滑的面团。 3在模具内薄抹上色拉油，放入揉光滑的面团；表面盖上湿布，放在温暖处醒发一个半小时左右，醒发至面团体积膨胀一倍以上。 4用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形；蒸锅内放入冷水，模具放在蒸屉上，大火蒸15分钟后，改中火再蒸15分钟关火。立即取出，脱模后切块。 |
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