答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●锦绣翡翠荷包
成本10元 售价38元 日售40份
卖点 将黄油炒香的鲜毛豆泥当馅料，用豆腐皮包好炸熟，还可根据客人的喜好，配糖醋汁上桌，酸甜味美；椒盐蚕豆脆香可口，也是此菜的一大亮点。
原料 鲜毛豆仁200克，什菌粒（可根据时令自行搭配）、烤鸭粒各50克，油豆腐皮300克，椒盐蚕豆100克，生菜叶30克，胡萝卜丝20克。
调料 A料（盐、白糖各3克，鸡粉、香草粉各5克），黄油20克，糖醋汁100克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作 1.将鲜毛豆仁洗净，上笼蒸熟，取出压成泥备用。2.分别将生菜叶、胡萝卜丝洗净，控干水分，放入盘中垫底。3.锅入黄油烧化，入毛豆泥、什菌粒、烤鸭粒炒香，用A料调味，制成馅料。4.将豆腐皮改刀成等大的20块，2块1组，取1块铺平，均匀地抹上毛豆泥，盖上另一块压在一起，入五成热的色拉油中炸至定形捞出，待油温升至七成热，复炸至外皮酥脆，捞出控油，摆在胡萝卜丝上，周围摆上椒盐蚕豆即可。
●椒盐蚕豆 1.将鲜蚕豆仁500克洗净，晾干表面的水分，放入微波炉中高火打10分钟取出。2.锅入色拉油1500克，烧至五成热，入蚕豆炸脆，捞出控油，撒椒盐粉50克拌匀即可。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
