辣子鱼 原料 黑鱼 1 条（1000 克左右），干辣椒 100 克，芹菜 1 棵 调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、白芝麻、色拉油各适量 做法 1 芹菜切段；黑鱼宰杀洗净，切大块，加盐、味精、料酒、胡椒粉腌制半个小时。 2 黑鱼入七成热油锅炸至金黄，捞出沥油。 3 锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，放鱼块、芹菜爆炒匀，撒白芝麻即可。 糍粑鱼 原料 腊鱼 1 条 调料 干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜蓉、高汤、糖、生抽、香葱花、色拉油各适量 做法 1 腊鱼切成小块，温水浸泡 1 小时，捞出沥干水分。 2 锅多加一点油烧热，放入腊鱼煎至两面金黄，盛出。 3 锅留底油，放入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再放葱段、姜片、蒜蓉炒一下，加入腊鱼、少许高汤、糖、生抽炖 5 分钟，撒香葱花即可。 干煎蒜子大虾 原料 大虾 200 克，蒜 150 克 调料 盐 3 克，料酒 10 克，椒盐 5 克，色拉油适量 做法 1 虾去壳、沙线，放盐、料酒腌渍入味；蒜切片。 2 平底锅加油烧热，先放蒜略炒香，再放虾一起煎。 3 等到虾煎熟、蒜变微黄，撒椒盐炒匀即可。 葱烤鲫鱼 原料 鲫鱼 500 克，大葱 100 克 调料 盐、味精、料酒、孜然粉、辣椒面、色拉油各适量 做法 1 鲫鱼去鳞、腮，从背部开口，去掉内脏洗净，加盐、料酒、味精腌制 10 分钟。撒上孜然粉、辣椒面抹匀。 2 大葱劈开，铺在竹篱上，再把腌好的鱼放在大葱上，鱼身再放一层大葱，盖上竹篱，用竹扦别好。 3 油烧至七成热时，放入鲫鱼炸至酥香捞出即可。 干炸小黄鱼 原料 小黄鱼 300 克 调料 盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量 做法 1 小黄鱼去内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌 2 小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。 2 锅放油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆。 3 炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。 椒盐沙丁鱼 原料 沙丁鱼 500 克，青红椒 50 克 调料 椒盐 4 克，淀粉 80 克 做法 1 沙丁鱼拍淀粉，青红椒切粒。 2 锅加油烧六成热，入沙丁鱼炸成金黄色，捞出装入盘中。 3 锅留油烧热，放青红椒、椒盐炒匀，撒在沙丁鱼上即可。 折耳根拌莴笋 原料 折耳根（鱼腥草）100 克，莴笋 250 克，红椒 50 克 调料 盐、葱丝、姜丝、蒜末、辣椒油、陈醋、香油各适量 做法 1 莴笋去皮，切成和折耳根差不多粗细的丝，加少许盐略腌；折耳根切成和莴笋等长的段，加少许盐略腌；红椒切成和莴笋同等粗细的丝。 2 以上材料挤去腌渍出的水，加葱丝、姜丝、蒜末、辣椒油、陈醋、香油拌匀即可。 五香蚕豆 原料 老蚕豆 250 克 调料 盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒各适量 做法 老蚕豆洗净放入锅内，加盐、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒及少量水煮至入味即可。 卤水花生 原料 带壳花生 400 克 调料 桂皮、八角、干辣椒、盐各适量 做法 花生洗净，放入锅内加水、桂皮、八角、干辣椒、盐，煮熟捞出即可。 开胃毛豆 原料 毛豆 400 克 调料 盐、辣椒段、生抽、蒜泥、醋各适量 做法 1 毛豆去头、尾，倒入锅中加盐、辣椒段煮熟捞出。 2 煮熟的毛豆加生抽、蒜泥、醋拌匀装入盘中即可。 凉拌海蜇菠菜 原料 菠菜 250 克，海蜇皮 100 克，小番茄 1 个 调料 小葱 15 克，姜 10 克，盐 3 克，味精 2 克，香油 8 克，蚝油 6 克，芝麻 3 克 做法 1 将海蜇洗净切丝，用开水略焯一下捞出过凉开水。 2 将菠菜洗净，用开水焯一下过凉开水捞出，沥干水切成寸段，装在盘底围成圆形；海蜇放在菠菜上。 3 加入葱、姜、盐、味精、香油、蚝油调匀的汁，撒芝麻，装饰小番茄即可。海蜇切丝后，在凉水里泡一会儿再洗，要多洗几遍。 |
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