 芽 菜 中医认为春天的时候，人体要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，而且，春天的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果。那么面对市场上的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽众多豆芽，我们应该怎么选呢？ 春生万物，健脾好“芽” 芽菜可以分为两种，一种是种芽菜，一种是体芽菜。种芽菜是种子发出的芽，如豆芽、麦芽；体芽菜是植株上发出来的，如香椿、柳树。种子芽比种子的营养价值更高。 春季梅雨季节，很潮，会出现湿困，脾最易为湿邪所困，出现脾不化湿，脘腹胀满，甚至会影响到肝土壅木郁，导致一些肝病。 人体的阳气在春季慢慢苏醒，春属肝，肝主疏泄，肝旺容易克脾导致脾虚，所以要健脾，多吃芽菜能养肝补肝，使人体阳气能够充分的升发出来。 脾主运化，第一运化水谷精微，把吃进去的东西变成气血，营养全身；第二运化水湿，把体内的一些废物，代谢产物运化掉。春季吃芽菜有健脾的功效，特别是豆芽一类。 挑豆芽中的养生技法 专家告诉我们，豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米是最好的，营养最佳。长到这种长度的时候的豆芽既有种子的营养也有自身的营养在里面，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。 健脾好“芽”之黑豆vs黑豆芽 在东汉时期就有黑豆的记载，中医古籍中黑豆分为雄黑豆和黑料豆两种，黑料豆是椭圆的，扁的，发长的，野生散播在田间的野毛豆。雄黑豆长于补肾健脾，黑料豆长于清热解毒。肾虚的症状表现头晕目眩，腰酸乏力，失眠，心悸，耳鸣，牙齿松动，腰膝酸软等 古代的大豆黄卷就是黑豆芽。大豆黄卷（干黑豆芽）有解表祛暑，清暑利湿，健脾利水的功效。湿瘟初起，湿热中阻（脾虚）的表现身热不阳，头身困重，胸脘痞闷，脘腹胀满，食少纳呆，口黏，大便黏滞不爽 【禁忌】黑豆芽偏凉，有脾虚泄泻的人不要吃。 黑豆和黑豆芽功效的区别 黑豆滋阴补肾，健脾利水，疏风解毒，清热利湿（侧重于补肾） 黑豆芽解表祛暑，清热利湿（侧重于补脾） 黑豆和黑豆芽都具有健脾补肾，清热利湿的功效，黑豆强于补肾，黑豆芽强于健脾，有肾虚表现的患者可以多吃黑豆，有脾虚表现的患者可以多吃黑豆芽。 健脾好“芽”之黄豆vs黄豆芽 黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿，清热解毒。黄豆芽功效强于黄豆，且无副作用，它能健脾补气利水。黄豆容易胀气，但是把豆子变成豆芽后，保持了豆子的功效而且没有副作用。 黄豆清热、健脾、解毒，北宋的时候提出了用黄豆可以解菌毒（菌指的是蘑菇一类的）。 【专家建议】脾虚，功能性消化不良的人可以食用黄豆芽替代黄豆。适合用黄豆芽调理的脾虚表现面色萎黄，气短乏力，食少纳呆，腹胀不适，大便溏稀 病例： 刘阿姨胃不好已有十多年了，不敢吃凉的，不敢吃水果，晚上基本不敢吃饭，会往上反流，嘴很苦，晚上起来两三次漱口，气短乏力，食少纳呆，吃东西不消化，腹胀，大便有时糖稀。 刘主任认为，刘阿姨是肝郁脾虚，痰湿闭阻，用疏肝健脾，化痰祛湿的方法治疗以后，明显出现好转，刘主任建议刘阿姨病好了不吃药以后可以吃点黄豆芽，用食疗方调理。 黄豆芽功效和黄豆类似，都具有健脾利湿，清热解毒的功效，但是，黄豆芽不会像黄豆那样引起肠胃不适，对于肠胃功能不好的人群可以长期食用。糖尿病患者芽菜调理 糖尿病患者初期多为脾虚痰湿重，胖子居多，胰岛素抵抗过多，胰岛功能逐渐衰退，中医属于脾虚痰湿重。发展到一定阶段，痰湿化热伤阴，为阴虚燥热证兼有痰浊闭阻，再进一步发展，行程阴阳两虚，痰瘀阻络，容易脾虚及肾，脾肾两虚。 脾虚痰湿重阶段 健脾益气，化痰祛湿。可以采用煮黄豆芽，或400克黄豆芽少油炒，减少主食的食疗方法来配合药物进行调理。 脾虚及肾，痰热伤阴，或脾肾两虚阶段 健脾补肾，养阴清热。可以用黑豆芽300-400克，凉拌，或少油炒，主食减量的方法来配合调理了。 健脾好“芽”之绿豆vs绿豆芽 绿豆清热解毒，祛暑热，绿豆的全身都可入药，绿豆衣和绿豆叶长于解酒毒。有暑热，出现大汗出，身热，肌肤灼热，气短乏力，一碗绿豆汤就能缓解，解暑热，补充丢失水分电解质。 绿豆芽利尿除湿，清热解毒，它的清热效果比绿豆更强。 三芽醒脾饮 【食材】 黑豆芽100克：补肾 黄豆芽100克：健脾 绿豆芽100克：清热解毒 姜丝10—30克 ：解表散寒，温中止呕，温肺止咳 【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。 【功效】健脾补肾，清热利湿。 【用量】一天喝2—3次，每次200毫升。 【专家提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。 三芽健胃消食饮 【食材】 炒麦芽10克——甘平，归脾胃肝经，可以消食导滞，健胃，回乳消胀，能治疗米面薯蓣积滞；可以疏肝解郁，治疗肝气郁滞的胁痛或胃脘疼痛。 炒谷芽10克——甘温，归脾胃经，健脾温中止泻，补益气血，可以治疗米面薯蓣食滞和脾虚食少，还能治疗消渴。 炒稻芽10克——味甘，性温，归脾胃经，消食和中，健脾开胃。 炒山楂10克——消肉积 炒神曲10克 【用法】煮水代茶饮。 【功效】健脾，消食导滞，和胃消积。 【适用症状】消化不良，出现胃胀、胃痛、嗳气、早饱、恶心、食欲差、腹胀纳差、大便溏稀。 【专家建议】出现上述功能性消化不良的症状，反复发作半年以上，但检查胃镜、上消化道造影、B超、生化等等均未见异常，无器质性疾病，且反复发作，疗效不佳的人群，可以用三芽健胃消食饮来调理。 春季黄豆芽可以搭配炒麦芽、炒谷芽、炒稻芽，健脾补气，消食开胃一起调理。 |
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